生酮版覆盆莓戚風蛋糕塔 這道甜點的技術水平比較低,是好上手又好吃的生酮甜點。 我模擬了戚風蛋糕的口感,為所有在生酮飲食中努力克制掙扎的酮友們,獻上這一道覆盆莓戚風蛋糕塔,致上最高...

生酮版覆盆莓戚風蛋糕塔


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這道甜點的技術水平比較低,是好上手又好吃的生酮甜點。

我模擬了戚風蛋糕的口感,為所有在生酮飲食中努力克制掙扎的酮友們,獻上這一道覆盆莓戚風蛋糕塔,致上最高的敬意。

食材
蛋黃混合液
蛋黃
3顆
赤藻醣醇
50克
椰奶
200ml
酪梨油
100ml
椰子粉
45克
杏仁粉
30克
洋車前子粉
5克
無鋁泡打粉
16克
蛋白霜
蛋白
3顆
羅漢果糖
45克
覆盆子鮮奶油
椰子鮮奶油
400ml
赤藻醣醇
100克
覆盆子
1杯
  • 1
    羅漢果糖分三次加入蛋白液,高速打發
  • 2
    趁著打蛋白霜的時間,準備所有蛋黃混合液材料
  • 3
    加入酪梨油跟椰奶
  • 4
    攪拌後蛋黃液
  • 5
    鐵盤舖烘培紙
  • 6
    蛋白打至角尖狀
  • 7
    蛋白霜混入混入蛋黃混合液中
  • 8
    麵糊倒入模型6-7分滿(因為會膨脹)。烤箱180度預熱10分鐘。
  • 9
    180度烤20分鐘。取出,放涼。
  • 10
    4吋蛋糕模,切割蛋糕片。本次材料一共可做4片。
  • 11
    要快速壓下,這樣邊緣才會漂亮蓬鬆。
  • 12
    從邊角取下多餘蛋糕(多餘的部分吃掉,或做蛋糕布丁)
  • 13
    取下多餘蛋糕之後會剩下這樣的蛋糕片
  • 14
    椰子鮮奶油加上赤藻醣醇加上覆盆子一杯
  • 15
    打成半固體狀
  • 16
    鋪上底層蛋糕片,擠上覆盆子鮮奶油
  • 17
    放進適量冷凍覆盆莓
  • 18
    蓋上上層蛋糕片,擠上點綴,完成
小撇步

1.椰子鮮奶油需要在製造日前先冷藏兩天(不要蓋蓋子),讓冰箱幫忙去除多餘水分。
2.不需要添加任何色素,只需要冷凍覆盆子就可以將鮮奶油上色。

2019/03/26 發表 1,022 瀏覽
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討論共 1 則

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請問代糖為什麼要分兩種

3 months ago
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作者回應

第一,甜度不一樣,羅漢果糖與蔗糖是1:1,赤藻醣醇只有45%左右
第二,羅漢果糖放進蛋白中比較容易打發。
一切都是實驗無數次的結果,要求最佳的蛋糕口感表現。

3 months ago