香炸金針菇
描述
金針菇可說是料理界萬用的平價食材，自己炸一大盤不到30元，金針菇的菇肉比較少，咪樂媽採用兩次裹粉讓口感更豐富，很適合新手來試試~
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份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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金針菇切掉尾段不要用，洗乾淨後用餐巾紙吸乾水份，用手稍微撥開備用。
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將脆酥粉加水以1 : 1的比例調成粉漿，再加一點油進去攪拌。
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兩段式裹法: 1.先沾一層濕粉漿，均勻裹上。 2.再放入乾的脆酥粉裹上一層乾粉。 ➡️金針菇沒什麼菇肉，如果不裹粉直接空炸很快就會焦掉，吃不到菇肉的口感。 ➡️裹完靜置5分鐘讓麵粉反潮，炸時麵衣比較不會脫落。
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油溫用筷子沾一點粉，如果會馬上浮起來就可以了，下金針菇油炸至淺金黃色撈起瀝油。
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再次開稍大火，放入金針菇二次搶酥逼油，大約炸7~12秒就可撈出。這個步驟是要讓金針菇更酥脆，此時外表會上色成漂亮的深金黃色。😀
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起鍋後用餐巾紙鋪盤， 吸取多餘的油份，讓口感更好。
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盛盤完成，灑上胡椒鹽趁熱享用。
小撇步
1.金針菇洗淨切完要將水份擦乾，炸的過程才不易噴油。
2.本次使用全聯賣的小磨坊兩種調味椒鹽粉，也可依各人喜愛改用辣椒粉，檸檬椒鹽，黑胡椒鹽，或是山葵椒鹽喔！
3.金針菇買回來，趁新鮮飽滿時現炸最好吃，如冰箱久放易口感不佳。
