香脆炸金針菇 金針菇可說是料理界萬用的平價食材,自己炸一大盤不到30元,全家吃到不要不要的~😏 一般外面都是炸杏鮑菇最多,金針菇的菇肉比較少,咪樂媽採用兩次裹粉讓口感更...

金針菇可說是料理界萬用的平價食材,自己炸一大盤不到30元,全家吃到不要不要的~😏

一般外面都是炸杏鮑菇最多,金針菇的菇肉比較少,咪樂媽採用兩次裹粉讓口感更豐富,很適合新手來試試!

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份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
金針菇
1小包
酥脆粉
一碗
黑胡椒鹽
酌量
  • 1
    金針菇切掉尾段不要用,洗乾淨後用餐巾紙吸乾水份,用手稍微撥開備用。
  • 2
    將脆酥粉加水以1 : 1的比例調成粉漿,再加一點油進去攪拌。
  • 3
    兩段式裹法: 1.先沾一層濕粉漿,均勻裹上。 2.再放入乾的脆酥粉裹上一層乾粉。 ➡️金針菇沒什麼菇肉,如果不裹粉直接空炸很快就會焦掉,吃不到菇肉的口感。 ➡️裹完靜置5分鐘讓麵粉反潮,炸時麵衣比較不會脫落。
  • 4
    油溫用筷子沾一點粉,如果會馬上浮起來就可以了,下金針菇油炸至淺金黃色撈起瀝油。
  • 5
    再次開稍大火,放入金針菇二次搶酥逼油,大約炸7~12秒就可撈出。這個步驟是要讓金針菇更酥脆,此時外表會上色成漂亮的深金黃色。😀
  • 6
    起鍋後用餐巾紙鋪盤, 吸取多餘的油份,讓口感更好。
  • 7
    盛盤灑上胡椒鹽,趁熱咬下~酥脆的口感及金針菇好對味,小朋友當點心也很涮嘴👍
小撇步

1.金針菇洗淨切完要將水份擦乾,炸的過程才不易噴油。
2.本次使用全聯賣的小磨坊兩種調味椒鹽粉,也可依各人喜愛改用辣椒粉,檸檬椒鹽,黑胡椒鹽,或是山葵椒鹽喔!
3.金針菇買回來,趁新鮮飽滿時現炸最好吃,如冰箱久放易口感不佳。

2019/03/23 發表 4,532 瀏覽
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