蘿蔔乾炒五花 自曬蘿蔔乾拿來料理吃的安心 嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
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自曬蘿蔔乾拿來料理吃的安心

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食材
自曬蘿蔔乾(用一般可)
100g
香菇
50g
五花肉
200g
郫縣豆瓣醬
1大匙
紅辣椒
1條
青龍
1條
蒜片
3顆
蔥段
1條
料酒
適量
適量
素蠔油
適量
白胡椒粉
適量
  • 2
    五花肉入冷凍庫冰凍30分後切薄片備用 (先冰凍較好切片)
  • 3
    香菇用溫水泡軟後切片備用 (在溫水中加少許砂糖 因砂糖吸水速度變快 延緩了鮮味的溶出 理由是糖水的滲透壓比淡水高 和內部的濃度差較少 所以成分的溶出會變慢)
  • 4
    蘿蔔乾泡軟切段備用 (水中加些鹽讓蘿蔔乾內鹽分釋出)
  • 5
    乾鍋炒乾蘿蔔乾水份撈出備用
  • 6
    鍋熱放入五花肉爆炒至略呈焦黃感 (不用放油 五花肉本身就有油脂)
  • 7
    將肉移鍋邊後 放入蒜 蔥 辣椒爆香後
  • 8
    先放入豆瓣醬炒香去除豆腥味後 再淋入料酒&素蠔油炒勻
  • 9
    再放入香菇炒香味出來
  • 10
    放入蘿蔔乾炒勻
  • 11
    加入糖及些熱水後 蓋鍋蓋小火燜中5分 讓蘿蔔乾入味後 灑上胡椒粉
  • 12
    即可起鍋
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2019/03/23 發表 338 瀏覽
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