溏心蛋 適合新手的食譜,比想像中簡單easy,短短3步驟就能做出像樣的溏心蛋。 📍內有完美半熟蛋的作法🥚 食譜中的量一次可做8顆蛋,我們家3天吃完後,我有再放入8...

溏心蛋


Amber 小廚房
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適合新手的食譜,比想像中簡單easy,短短3步驟就能做出像樣的溏心蛋。
📍內有完美半熟蛋的作法🥚

食譜中的量一次可做8顆蛋,我們家3天吃完後,我有再放入8顆水煮蛋醃第二次是ok的👌🏻。
取用溏心蛋時,醬汁不接觸到水份,冷藏可放1個禮拜~

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
120ml
100ml
100ml
80ml
2片
完整1顆
  • 1
    把材料中除了那8顆生蛋之外 所有的調味料混合,中火煮滾 大滾後關火,靜置放涼備用 👉🏻醬汁一定要大火滾開過喔👈🏻!
  • 2
    🎀完美半熟蛋作法:熱水放蛋 備一鍋水,水量需淹過蛋的高度 1.先把水用大火煮滾 2.放入1大匙鹽巴 3.小心放入生蛋(可用湯匙輔助) 4.轉小火保持水小滾泡泡的狀態 5.計時6分半 6.時間到後把蛋直接沖冷水,泡到摸起來沒溫度後剝殼。 7.脫皮後的水煮蛋過一下食用水,即可放進步驟1放涼的醬汁中
  • 3
    找個深一點的容器,讓蛋可以整顆浸泡在醬汁中,放入冰箱冷藏1天等待入味,中途可開蓋觀察上色狀況,翻滾一下蛋。 盡量4天內食用完畢,浸泡越久蛋越黑越鹹唷!
小撇步

月桂葉,八角,不放可以嗎?
—>當然可以!隨個人喜好。
蛋要常溫還是冷藏?冰過的可以嗎?
—>都可以!常溫蛋和冰箱內冰過的蛋直接拿出來做我都做過,沒有什麼差別。
水煮蛋計時6分鐘,切開後蛋黃液半生熟,很會流動。計時7分鐘,切開後蛋黃會是深橘色半熟態。
Amber喜歡介於中間,計時6分半剛剛好完美!👍🏻

2019/03/21 發表 3.6 萬 瀏覽
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Amber 小廚房
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討論共 12 則

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請問一定要放味醂嗎?有可以取代的嗎?還是?謝謝!

2 months ago
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請問醬汁可以重複用嗎?謝謝

3 months ago
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請問做好的糖心蛋可放多久的呢

5 months ago
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清酒有替代品嗎😅

7 months ago
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作者回應

米酒ok唷

7 months ago
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如果只要做一半的蛋,醬汁是要都減半嗎?

7 months ago
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作者回應

可以減半呀,只要比例不跑掉,醬汁份量要能完整浸泡到整顆水煮蛋就ok囉!

7 months ago
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一定要加酒嗎?
因為是要給小孩子吃的
加酒感覺對他不太好

7 months ago
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我把蛋微波加熱,幸好裡面的溏心還在🙏

7 months ago
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所以會凝固是材料的原因嗎?
我用了自己喜歡的滷包下去調味的😅

7 months ago
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作者回應

疑?冷藏怎麼會凝固咧?配方裡很像沒有會凝固的東西耶?

7 months ago
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沒有清酒可以換米酒嗎?

7 months ago
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作者回應

用米酒ok唷!

7 months ago
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如果沒有味霖可以用糖代替嗎?

7 months ago
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作者回應

味碄可以去蛋腥味和增加甜味,如果不怕蛋味可以換加一匙糖沒問題~

7 months ago

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