清湯獅子頭

獅子頭是有名的淮揚地區名菜，據說隋煬帝下江南時就曾品嚐過這道菜。獅子頭的做法多樣，最常見的有紅燒獅子頭、清湯獅子頭等。獅子頭這道菜用的肉比較多，如果做紅燒的，容易覺得油膩，所以我喜歡做清燉的。用新鮮的高麗菜和竹筍熬煮成的菜湯，非常清甜。用來搭配肉感的獅子頭，既可減低肉丸的油膩感，豬肉的油脂又可提升菜湯的香味。做這道菜雖然要用一些時間，但過程主要是燉煮，不需要一直看著，所以比較簡單方便。