清湯獅子頭 獅子頭是有名的淮揚地區名菜,據說隋煬帝下江南時就曾品嚐過這道菜。獅子頭的做法多樣,最常見的有紅燒獅子頭、清湯獅子頭等。獅子頭這道菜用的肉比較多,如果做紅燒...

清湯獅子頭


小林
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獅子頭是有名的淮揚地區名菜,據說隋煬帝下江南時就曾品嚐過這道菜。獅子頭的做法多樣,最常見的有紅燒獅子頭、清湯獅子頭等。獅子頭這道菜用的肉比較多,如果做紅燒的,容易覺得油膩,所以我喜歡做清燉的。用新鮮的高麗菜和竹筍熬煮成的菜湯,非常清甜。用來搭配肉感的獅子頭,既可減低肉丸的油膩感,豬肉的油脂又可提升菜湯的香味。做這道菜雖然要用一些時間,但過程主要是燉煮,不需要一直看著,所以比較簡單方便。

份量
5 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
食材
450g
半顆
150g
半個
1個
1顆
2瓣
4片
醃料
1湯匙
1湯匙
2茶匙
1茶匙
適量
調味料
2湯匙
3碗
2湯匙
  • 1
    將薑切末,洋蔥切碎。
  • 2
    把洋蔥碎、一半的薑末混合在豬絞肉裡,然後加入醬油、米酒、太白粉、胡椒粉、鹽醃10分鐘左右。
  • 3
    豬絞肉醃好後,加入雞蛋,攪拌至帶黏性。
  • 4
    將絞肉揉成大丸子。
  • 5
    用中小火燒熱肉,慢慢放下肉丸,煎至兩邊略熟即可撈起備用。
  • 6
    用中火燒熱油,炒香蒜末、薑末、蔥白後,加入切片的竹筍快炒。
  • 7
    倒入三碗水,煮沸後加入醬油、米酒調味。切碎高麗菜(保留幾片大片的高麗菜不要切,備用),然後鋪在湯汁上面。
  • 8
    慢慢把肉丸放在高麗菜上,注意肉丸與肉丸之間要隔開,避免在燉煮的過程中,幾個肉丸黏在一起。
  • 9
    鋪上幾片大片的高麗菜,以保護肉丸,避免鍋蓋的水滴到肉丸上。
  • 10
    蓋上鍋蓋,用小火燉煮約1小時。
  • 11
    燉煮過去,慢慢把覆蓋在上面的高麗菜撕開即可。
2019/03/23 發表 1,286 瀏覽
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