水波蛋野菜肉醬水管麵
描述
做意式風味的肉醬意粉，肉碎不用預先調味，而是在醬汁中加入調味，當中不可缺少的就是月桂葉和百里香，前者富花香，還有去腥作用；後者則增添肉香。
另一重要的材料就是紅酒，因為紅酒牛肉本來就是最佳拍檔，令肉醬更香更juicy。
最後，就是使用原個番茄及茄膏做醬汁，鮮番茄提供豐富口感，讓醬汁更清爽，茄膏則增添濃郁香氣及幫助上色。
步驟
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燒熱一鍋水，加入1湯匙鹽及1湯匙油，水管麵按包裝上的指示煮，時間減少3分鐘，取出備用。
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炒到略為濃稠後，加入水管麵同煮，直到炒到濃稠為止，取出月桂葉，上碟後加上水波蛋。
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小撇步
🍷意粉要再和肉醬一起煮，會更入味，所以一開始意粉不用煮太軟。
🍷如果用意粉spaghetti 的話，可以把意粉煮全熟，然後醬汁淋在意粉面就可以，賣相會更漂亮。
🍷免治牛肉一半用炒的，提供口感 ; 另一半放汁中煮，令醬汁更濃稠且更有肉香。
🍷水波蛋有畫龍點睛的效果，除了令賣相更好外，蛋黃亦讓肉醬更香更濃。食譜太長，以後再寫做水波蛋的小秘訣！
