巧克力玫瑰擠花餅乾
描述
材料秤重和製作步驟都簡單的擠花餅乾，此份量約可烘烤15-18片餅乾(直徑約7-8cm)。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
器材
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1
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1
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1
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1
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1
步驟
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雞蛋和奶油先放常溫退冰(必須軟化到用手指輕按就會陷下去的軟度，但不能完全融化)，若天氣太冷無法快速軟化，可在攪拌盆下放一個裝熱水的大鍋子，這樣奶油很快就會變軟。等奶油軟化後，在攪拌盆內放入奶油和過篩後的糖粉，混合打發至有尖角的程度，再加入雞蛋拌勻。奶油打發後開始預熱烤箱，上火200度，下火180度。
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加入過篩後的麵粉和可可粉，用刮刀用切拌的方式慢慢拌勻至無粉粒的狀態。
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將拌好的巧克力麵糊裝入擠花袋中，此次使用中號六齒的玫瑰花嘴。做這類擠花餅乾的擠花袋，最好用棉布或是矽膠材質的才不會破，若是用一次性的拋棄式塑膠擠花袋，很容易會擠破，擠到一半就得換裝新的擠花袋喔!還有，可以找一個高大的寬口杯放擠花袋(如手搖飲料的塑膠杯)，這樣會比較方便把餅乾麵糊裝入擠花袋中。
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從中間往外畫同心圓約兩圈半至三圈，擠花結束的時候要把花嘴輕輕拉起，每個麵糰間隔約3公分，最後放入烤箱烘烤10-11分鐘左右。若天氣比較熱(室溫25度以上)，或是擠花擠太久，以致麵糊被手溫加熱到表面已經出油時，擠花完建議將整個烤盤再放回冰箱冷藏20-25分鐘，這樣烤出來的成品比較不會塌掉。
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烤完取出放涼，濃郁的巧克力玫瑰餅乾就完成了!
小撇步
1.有鹽奶油可以換成等重的無鹽奶油+2g鹽。
2.若天氣太冷奶油退冰無法很快變軟，可在做菜時將奶油放在瓦斯爐旁邊平台，或是把一個裝有熱水的大鍋子放在攪拌盆下面，這樣都可以幫助奶油快速軟化。
3.糖粉、麵粉、可可粉一定要確實過篩，才能順利攪拌均勻。
4.擠花時一隻手抓住花嘴控制方向，另一隻手從擠花袋後方按壓，兩隻手都要出力，才能順利把麵糊擠出來。
5.烘烤時烤盤記得放中下層，以免烤焦。
