苦瓜封 用媽媽教的料理感受媽媽的溫度,苦瓜封是我兒時餐桌上很常出現的料理,三年前一次長假回家時請媽媽教我做苦瓜封。 最近自己打魚漿,想起前一陣子對朋友誇下海口要做...

苦瓜封


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用媽媽教的料理感受媽媽的溫度,苦瓜封是我兒時餐桌上很常出現的料理,三年前一次長假回家時請媽媽教我做苦瓜封。
最近自己打魚漿,想起前一陣子對朋友誇下海口要做好吃的苦瓜封給他吃,這個承諾已經欠他很久了。上市場買苦瓜才發現此時的白玉苦瓜瘦小並不美麗,所以挑了Size較大一點的綠色苦瓜。

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
2條
300g
330g
70g
50g
30g
3瓣
2株
30g
肉餡調味料
1大匙
1茶匙
1/4匙
適量
湯調味
1.5匙
適量
1茶匙
2大匙
少許
看全部食材
  • 1
    1公斤鯛魚+350g豬絞肉+250g日本太白粉+360g冰水打成魚漿。
  • 2
    材料,紅蔥酥壓碎使用
  • 3
    蒜泥、紅蔥酥、蔥花、紅蘿蔔絲同入盆中
  • 4
    絞肉、魚漿也進盆中
  • 5
    加入調味料,胡椒粉、香油、醬油、鮮味炒手
  • 6
    將所有材料拌勻
  • 7
    每個苦瓜分切4段,去囊和白瓢
  • 8
    將攪拌均勻的絞肉塞入苦瓜中
  • 9
    起一鍋水,加入小魚乾先煮滾熬10分鐘
  • 10
    接著下苦瓜封,側身下,避免肉直接貼鍋底
  • 11
    等肉定型了在翻轉過來
  • 12
    水滾後定時20~25分鐘,加入鮮味炒手和鹽
  • 13
    起鍋前加入香油、黑胡椒粉和芫荽
  • 14
    加了魚漿的內餡很軟嫰
2019/03/15 發表 1,557 瀏覽
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