苦瓜封

Name: 苦瓜封 by 好奇煮婦
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 青苦瓜 2條; 絞肉 300g; [肉餡調味料] 香油 1大匙; 魚漿 330g; [肉餡調味料] 鮮味炒手 1/2; [湯調味] 鮮味炒手 1.5匙; 紅蘿蔔 70g; [肉餡調味料] 醬油 1茶匙; [湯調味] 黑胡椒粉 適量; 蔥花 50g; [肉餡調味料] 黑胡椒粉 1/4匙; [湯調味] 香油 1茶匙; 紅蔥酥 30g; [肉餡調味料] 白胡椒粉 適量; [湯調味] 米酒 2大匙; 蒜泥 3瓣; [湯調味] 鹽 少許; 芫荽 2株; 小魚乾 30g

描述

用媽媽教的料理感受媽媽的溫度，苦瓜封是我兒時餐桌上很常出現的料理，三年前一次長假回家時請媽媽教我做苦瓜封。
最近自己打魚漿，想起前一陣子對朋友誇下海口要做好吃的苦瓜封給他吃，這個承諾已經欠他很久了。上市場買苦瓜才發現此時的白玉苦瓜瘦小並不美麗，所以挑了Size較大一點的綠色苦瓜。

43 說讚

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

青苦瓜

2條
絞肉

300g
魚漿

330g
紅蘿蔔

70g
蔥花

50g
紅蔥酥

30g
蒜泥

3瓣
芫荽

2株
小魚乾

30g

肉餡調味料

香油

1大匙
鮮味炒手

1/2
醬油

1茶匙
黑胡椒粉

1/4匙
白胡椒粉

適量

湯調味

鮮味炒手

1.5匙
黑胡椒粉

適量
香油

1茶匙
米酒

2大匙
鹽

少許

看全部食材

步驟

1公斤鯛魚+350g豬絞肉+250g日本太白粉+360g冰水打成魚漿。
材料,紅蔥酥壓碎使用
蒜泥、紅蔥酥、蔥花、紅蘿蔔絲同入盆中
絞肉、魚漿也進盆中
加入調味料，胡椒粉、香油、醬油、鮮味炒手
將所有材料拌勻
每個苦瓜分切4段,去囊和白瓢
將攪拌均勻的絞肉塞入苦瓜中
起一鍋水,加入小魚乾先煮滾熬10分鐘
接著下苦瓜封,側身下,避免肉直接貼鍋底
等肉定型了在翻轉過來
水滾後定時20~25分鐘，加入鮮味炒手和鹽
起鍋前加入香油、黑胡椒粉和芫荽
加了魚漿的內餡很軟嫰

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2019/03/15 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,252 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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