🥟水餃篇~水餃內餡(高麗菜) 因為我們家人口眾多 所以準備了三斤肉配五斤水餃皮 製作大概是300顆左右的量 👉豬絞肉的比例 瘦肉:肥肉=7:3 👉水餃的比例是 肉:皮=3:5左右 所以...

🥟水餃篇~水餃內餡(高麗菜)


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因為我們家人口眾多
所以準備了三斤肉配五斤水餃皮
製作大概是300顆左右的量
👉豬絞肉的比例 瘦肉:肥肉=7:3

👉水餃的比例是 肉:皮=3:5左右

所以食譜材料我全部都換算成一斤的肉當標準值

註:但可能會因每顆包入的肉餡多寡而有所差異喔

食材
豬絞肉(瘦肉)
420g
豬絞肉肥肉)
180g
薑末
15g
蔥花
20g
é¹½
一小匙
糖
一大匙
香油
二大匙
紹興酒
30c.c
醬油
20c.c
白胡椒粉
ㄧ小匙
æ°´
50c.c
高麗菜
高麗菜餡
150g
é¹½
ㄧ小匙
  • 1
    高麗菜組的部分~ 先將高麗菜洗淨切片,與一匙的食鹽放入袋中混勻、擠壓,靜置30分鐘左右
  • 2
    取出後,將水濾除,並擠乾高麗菜水分,切末備用。
  • 3
    豬肉餡料的部分~ 先將豬肉置於一大鍋中,加入鹽攪至黏性出來
  • 4
    加入醬油、糖、紹興酒與白胡椒粉拌勻
  • 5
    分三次加入水,每次加入都需攪至水分吸收後才可續加
  • 6
    加入蔥花、薑末與香油
  • 7
    將步驟二的高麗菜末加入並攪勻
  • 8
    可以冰一晚再包水餃,阿嬤說這樣比較好包
2019/03/14 發表 2,811 瀏覽
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