🥟水餃篇~水餃內餡(高麗菜)


Mia.Chang❤
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因為我們家人口眾多
所以準備了三斤肉配五斤水餃皮
製作大概是300顆左右的量
👉豬絞肉的比例 瘦肉:肥肉=7:3

👉水餃的比例是 肉:皮=3:5左右

所以食譜材料我全部都換算成一斤的肉當標準值

註:但可能會因每顆包入的肉餡多寡而有所差異喔

食材
一小匙
一大匙
二大匙
20c.c
ㄧ小匙
50c.c
高麗菜
ㄧ小匙
  • 1
    高麗菜組的部分~ 先將高麗菜洗淨切片,與一匙的食鹽放入袋中混勻、擠壓,靜置30分鐘左右
  • 2
    取出後,將水濾除,並擠乾高麗菜水分,切末備用。
  • 3
    豬肉餡料的部分~ 先將豬肉置於一大鍋中,加入鹽攪至黏性出來
  • 4
    加入醬油、糖、紹興酒與白胡椒粉拌勻
  • 5
    分三次加入水,每次加入都需攪至水分吸收後才可續加
  • 6
    加入蔥花、薑末與香油
  • 7
    將步驟二的高麗菜末加入並攪勻
  • 8
    可以冰一晚再包水餃,阿嬤說這樣比較好包
2019/03/14 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Melody
    Melody

    我這樣做餡料一直出水。

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