🥟水餃篇～水餃內餡（高麗菜）
因為我們家人口眾多
所以準備了三斤肉配五斤水餃皮
製作大概是300顆左右的量
👉豬絞肉的比例 瘦肉：肥肉=7:3
👉水餃的比例是 肉：皮=3:5左右
所以食譜材料我全部都換算成一斤的肉當標準值
註：但可能會因每顆包入的肉餡多寡而有所差異喔
食材
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1高麗菜組的部分～ 先將高麗菜洗淨切片，與一匙的食鹽放入袋中混勻、擠壓，靜置30分鐘左右
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2取出後，將水濾除，並擠乾高麗菜水分，切末備用。
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3豬肉餡料的部分～ 先將豬肉置於一大鍋中，加入鹽攪至黏性出來
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4加入醬油、糖、紹興酒與白胡椒粉拌勻
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5分三次加入水，每次加入都需攪至水分吸收後才可續加
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6加入蔥花、薑末與香油
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7將步驟二的高麗菜末加入並攪勻
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8可以冰一晚再包水餃，阿嬤說這樣比較好包
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Melody