🥟水餃篇～水餃內餡（高麗菜）
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因為我們家人口眾多
所以準備了三斤肉配五斤水餃皮
製作大概是300顆左右的量
👉豬絞肉的比例 瘦肉：肥肉=7:3
👉水餃的比例是 肉：皮=3:5左右
所以食譜材料我全部都換算成一斤的肉當標準值
註：但可能會因每顆包入的肉餡多寡而有所差異喔
食材
豬絞肉（瘦肉）
420g
豬絞肉肥肉）
180g
薑末
15g
蔥花
20g
鹽
一小匙
糖
一大匙
香油
二大匙
紹興酒
30c.c
醬油
20c.c
白胡椒粉
ㄧ小匙
水
50c.c
高麗菜
高麗菜餡
150g
鹽
ㄧ小匙
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1高麗菜組的部分～ 先將高麗菜洗淨切片，與一匙的食鹽放入袋中混勻、擠壓，靜置30分鐘左右
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2取出後，將水濾除，並擠乾高麗菜水分，切末備用。
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3豬肉餡料的部分～ 先將豬肉置於一大鍋中，加入鹽攪至黏性出來
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4加入醬油、糖、紹興酒與白胡椒粉拌勻
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5分三次加入水，每次加入都需攪至水分吸收後才可續加
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6加入蔥花、薑末與香油
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7將步驟二的高麗菜末加入並攪勻
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8可以冰一晚再包水餃，阿嬤說這樣比較好包