芝麻水果餅乾

幼幼一番
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描述

餅乾配方秘訣:粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。
本配方成分比重最多為麵粉,次多為奶油,故成品口感為酥硬。
攪拌方式為糖油拌合法。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

300公克
225公克
90公克
150公克
50公克

步驟

  • 全部食材。

    全部食材。

  • 奶油放入攪拌缸,使用槳形攪拌器,以2檔打順後再轉3檔,打到約呈牙膏的軟度。

    奶油放入攪拌缸,使用槳形攪拌器,以2檔打順後再轉3檔,打到約呈牙膏的軟度。

  • 加入糖粉,以1檔稍微拌合。

    加入糖粉,以1檔稍微拌合。

  • 轉2檔再轉3檔,打至稍呈乳黃色,記得要適時刮缸。
(若為黃色,成品會太硬;若打到白色,成品會坍扁)

    轉2檔再轉3檔,打至稍呈乳黃色,記得要適時刮缸。 (若為黃色,成品會太硬;若打到白色,成品會坍扁)

  • 色差參考圖。

    色差參考圖。

  • 倒入一半的全蛋,以打蛋器打到全蛋被奶油吸收後,再倒入另一半全蛋,並再次打到吸收。刮缸後,再轉3檔拌勻乳化。

    倒入一半的全蛋,以打蛋器打到全蛋被奶油吸收後,再倒入另一半全蛋,並再次打到吸收。刮缸後,再轉3檔拌勻乳化。

  • 倒入已過篩的低筋麵粉,以1檔打至無粉末。

    倒入已過篩的低筋麵粉,以1檔打至無粉末。

  • 加入什錦蜜餞及芝麻,以1檔拌勻後將麵團離缸。

    加入什錦蜜餞及芝麻,以1檔拌勻後將麵團離缸。

  • 在桌面及手上灑些手粉(高筋麵粉)防沾黏→將麵團分成3等份→以「手掌」滾成長條,直徑約3公分,長度要看冰箱塞不塞的下。(若冰箱不夠大就將麵團多分幾份)

    在桌面及手上灑些手粉(高筋麵粉)防沾黏→將麵團分成3等份→以「手掌」滾成長條,直徑約3公分,長度要看冰箱塞不塞的下。(若冰箱不夠大就將麵團多分幾份)

  • 以烤盤紙將長條麵團捲好,放入冰箱冷凍庫,至少要冰1小時。

    以烤盤紙將長條麵團捲好,放入冰箱冷凍庫,至少要冰1小時。

  • 想吃餅乾時,先預熱烤箱:上火180度/下火160度。

  • 把冰凍好的長條麵團,依圓面切成厚約0.5~0.8公分的圓片,放至烤盤上。

    把冰凍好的長條麵團,依圓面切成厚約0.5~0.8公分的圓片,放至烤盤上。

  • 1.將烤盤放入預熱好的烤箱,烤15分鐘。 2.15分鐘後,將烤盤轉向,再視上色情況,補烤3~5分鐘(此時要顧爐哦)。

小撇步

1.可再加入檸檬皮屑及柳橙皮屑,使餅乾吃起來較為清爽。
2.市售蜜餞可直接使用;也可倒入萊姆酒或香甜酒(泡到蜜餞1/3的高度),封膜後放冰箱冷藏1晚,再做成餅乾。

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