芝麻水果餅乾
描述
餅乾配方秘訣：粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。
本配方成分比重最多為麵粉，次多為奶油，故成品口感為酥硬。
攪拌方式為糖油拌合法。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
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300公克
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225公克
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90公克
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450公克
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150公克
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50公克
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適量
步驟
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全部食材。
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奶油放入攪拌缸，使用槳形攪拌器，以2檔打順後再轉3檔，打到約呈牙膏的軟度。
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加入糖粉，以1檔稍微拌合。
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轉2檔再轉3檔，打至稍呈乳黃色，記得要適時刮缸。 (若為黃色，成品會太硬；若打到白色，成品會坍扁)
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色差參考圖。
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倒入一半的全蛋，以打蛋器打到全蛋被奶油吸收後，再倒入另一半全蛋，並再次打到吸收。刮缸後，再轉3檔拌勻乳化。
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倒入已過篩的低筋麵粉，以1檔打至無粉末。
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加入什錦蜜餞及芝麻，以1檔拌勻後將麵團離缸。
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在桌面及手上灑些手粉(高筋麵粉)防沾黏→將麵團分成3等份→以「手掌」滾成長條，直徑約３公分，長度要看冰箱塞不塞的下。(若冰箱不夠大就將麵團多分幾份)
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以烤盤紙將長條麵團捲好，放入冰箱冷凍庫，至少要冰1小時。
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想吃餅乾時，先預熱烤箱：上火180度/下火160度。
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把冰凍好的長條麵團，依圓面切成厚約0.5~0.8公分的圓片，放至烤盤上。
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1.將烤盤放入預熱好的烤箱，烤15分鐘。 2.15分鐘後，將烤盤轉向，再視上色情況，補烤3~5分鐘(此時要顧爐哦)。
小撇步
1.可再加入檸檬皮屑及柳橙皮屑，使餅乾吃起來較為清爽。
2.市售蜜餞可直接使用；也可倒入萊姆酒或香甜酒(泡到蜜餞1/3的高度)，封膜後放冰箱冷藏1晚，再做成餅乾。
