芝麻水果餅乾 餅乾配方秘訣:粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。 本配方成分比重最多為麵粉,次多為奶油,故成品口感為酥硬。 攪拌方式為糖油拌合法。

芝麻水果餅乾


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餅乾配方秘訣:粉多硬、油多酥、糖多脆(糖粉偏酥脆、砂糖偏硬脆)。
本配方成分比重最多為麵粉,次多為奶油,故成品口感為酥硬。
攪拌方式為糖油拌合法。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
300公克
225公克
90公克
150公克
50公克
  • 1
    全部食材。
  • 2
    奶油放入攪拌缸,使用槳形攪拌器,以2檔打順後再轉3檔,打到約呈牙膏的軟度。
  • 3
    加入糖粉,以1檔稍微拌合。
  • 4
    轉2檔再轉3檔,打至稍呈乳黃色,記得要適時刮缸。 (若為黃色,成品會太硬;若打到白色,成品會坍扁)
  • 5
    色差參考圖。
  • 6
    倒入一半的全蛋,以打蛋器打到全蛋被奶油吸收後,再倒入另一半全蛋,並再次打到吸收。刮缸後,再轉3檔拌勻乳化。
  • 7
    倒入已過篩的低筋麵粉,以1檔打至無粉末。
  • 8
    加入什錦蜜餞及芝麻,以1檔拌勻後將麵團離缸。
  • 9
    在桌面及手上灑些手粉(高筋麵粉)防沾黏→將麵團分成3等份→以「手掌」滾成長條,直徑約3公分,長度要看冰箱塞不塞的下。(若冰箱不夠大就將麵團多分幾份)
  • 10
    以烤盤紙將長條麵團捲好,放入冰箱冷凍庫,至少要冰1小時。
  • 11
    想吃餅乾時,先預熱烤箱:上火180度/下火160度。
  • 12
    把冰凍好的長條麵團,依圓面切成厚約0.5~0.8公分的圓片,放至烤盤上。
  • 13
    1.將烤盤放入預熱好的烤箱,烤15分鐘。 2.15分鐘後,將烤盤轉向,再視上色情況,補烤3~5分鐘(此時要顧爐哦)。
小撇步

1.可再加入檸檬皮屑及柳橙皮屑,使餅乾吃起來較為清爽。
2.市售蜜餞可直接使用;也可倒入萊姆酒或香甜酒(泡到蜜餞1/3的高度),封膜後放冰箱冷藏1晚,再做成餅乾。

2019/03/18 發表 1,413 瀏覽
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