望安酸瓜燜澎湖臭肚
描述
臭肚魚在澎湖十分常見，其風味獨特。處理得當滋味鮮美，臭肚魚的背鰭、腹鰭、臀鰭共有二十四枚毒棘，在處理時要特別小心，加入澎湖傳統酸瓜一起料理，展現在地好滋味。酸瓜用的是望安特有品種的越瓜下去醃製的，口感酸甜甘脆，讓料理帶點微酸的口感好開胃。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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新鮮的臭肚魚，魚體完整眼睛明亮。
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臭肚魚棲息在珊瑚礁區草食性，特徵就是腸子很長，殘存在腸子裡的海藻需要較久的時間才能消化完畢，因此魚體死亡後，魚肚的海藻的容易因為發酵腐敗而發臭，才會叫「臭肚」，處理時要小心，不可把腸道弄破，避免魚肉沾染藻腥味。臭肚魚的背鰭、腹鰭、臀鰭有毒棘，所以一定要先用剪刀把鰭剪掉。
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油熱之後放入薑絲。
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接著放入蒜頭。
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再加入辣椒。
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稍微拌炒一下。
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最後放入適量的望安酸瓜，因酸瓜本身有酸有鹹，可以酌量加入。
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接著加入米酒，繞著鍋邊加入米酒，讓香氣都能呈現出來。
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魚體較厚要改刀，加入一點點冰糖，可使肉感柔軟好吃。燜煮過程中若湯汁比較少，可以加入少許的水。
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蓋上鍋蓋約燜煮15分鐘左右。
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燜煮期間將魚翻面。
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完成燜煮15分鐘。
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加點鹽調味。
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最後加入蔥段配色。
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加入香菜之後，就可以起鍋。
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完成望安酸瓜燜澎湖臭肚。
小撇步
1.處理臭肚要特別注意，魚的背鰭、腹鰭、臀鰭有毒棘，所以一定要先用剪刀把鰭剪掉。不可把腸道弄破，避免魚肉沾染藻腥味。
2.放入適量的望安酸瓜，因酸瓜本身有酸有鹹，可以酌量加入。
3繞著鍋邊加入米酒，讓香氣都能呈現出來。
4.燜煮過程中加入一點點糖，可使肉感柔軟好吃。
