望安酸瓜燜澎湖臭肚

極致野鮮
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臭肚魚在澎湖十分常見,其風味獨特。處理得當滋味鮮美,臭肚魚的背鰭、腹鰭、臀鰭共有二十四枚毒棘,在處理時要特別小心,加入澎湖傳統酸瓜一起料理,展現在地好滋味。酸瓜用的是望安特有品種的越瓜下去醃製的,口感酸甜甘脆,讓料理帶點微酸的口感好開胃。

份量
3 人份
時間
30 分鐘

食材

一尾
適量
適量
適量
適量
適量
適量
調味
適量
少許
適量
適量
少許
  • 新鮮的臭肚魚,魚體完整眼睛明亮。

    新鮮的臭肚魚,魚體完整眼睛明亮。

  • 臭肚魚棲息在珊瑚礁區草食性,特徵就是腸子很長,殘存在腸子裡的海藻需要較久的時間才能消化完畢,因此魚體死亡後,魚肚的海藻的容易因為發酵腐敗而發臭,才會叫「臭肚」,處理時要小心,不可把腸道弄破,避免魚肉沾染藻腥味。臭肚魚的背鰭、腹鰭、臀鰭有毒棘,所以一定要先用剪刀把鰭剪掉。

    臭肚魚棲息在珊瑚礁區草食性,特徵就是腸子很長,殘存在腸子裡的海藻需要較久的時間才能消化完畢,因此魚體死亡後,魚肚的海藻的容易因為發酵腐敗而發臭,才會叫「臭肚」,處理時要小心,不可把腸道弄破,避免魚肉沾染藻腥味。臭肚魚的背鰭、腹鰭、臀鰭有毒棘,所以一定要先用剪刀把鰭剪掉。

  • 準備的配料有,辣椒、蔥段、大蒜、香菜、薑絲和望安特有的酸瓜。

    準備的配料有,辣椒、蔥段、大蒜、香菜、薑絲和望安特有的酸瓜。

  • 油熱之後放入薑絲。

    油熱之後放入薑絲。

  • 放入蔥白,蔥白要煎到微焦的感覺。

    放入蔥白,蔥白要煎到微焦的感覺。

  • 接著放入蒜頭。

    接著放入蒜頭。

  • 再加入辣椒。

    再加入辣椒。

  • 稍微拌炒一下。

    稍微拌炒一下。

  • 最後放入適量的望安酸瓜,因酸瓜本身有酸有鹹,可以酌量加入。

    最後放入適量的望安酸瓜,因酸瓜本身有酸有鹹,可以酌量加入。

  • 接著加入米酒,繞著鍋邊加入米酒,讓香氣都能呈現出來。

    接著加入米酒,繞著鍋邊加入米酒,讓香氣都能呈現出來。

  • 魚體較厚要改刀,加入一點點冰糖,可使肉感柔軟好吃。燜煮過程中若湯汁比較少,可以加入少許的水。

    魚體較厚要改刀,加入一點點冰糖,可使肉感柔軟好吃。燜煮過程中若湯汁比較少,可以加入少許的水。

  • 蓋上鍋蓋約燜煮15分鐘左右。

    蓋上鍋蓋約燜煮15分鐘左右。

  • 燜煮期間將魚翻面。

    燜煮期間將魚翻面。

  • 完成燜煮15分鐘。

    完成燜煮15分鐘。

  • 加點鹽調味。

    加點鹽調味。

  • 最後加入蔥段配色。

    最後加入蔥段配色。

  • 加入香菜之後,就可以起鍋。

    加入香菜之後,就可以起鍋。

  • 完成望安酸瓜燜澎湖臭肚。

    完成望安酸瓜燜澎湖臭肚。

小撇步

1.處理臭肚要特別注意,魚的背鰭、腹鰭、臀鰭有毒棘,所以一定要先用剪刀把鰭剪掉。不可把腸道弄破,避免魚肉沾染藻腥味。
2.放入適量的望安酸瓜,因酸瓜本身有酸有鹹,可以酌量加入。
3繞著鍋邊加入米酒,讓香氣都能呈現出來。
4.燜煮過程中加入一點點糖,可使肉感柔軟好吃。

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留言

共 1 則
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  • Lisa Hsu

    Lisa Hsu

    您好,請問煮完魚皮有點硬是怎麼了?

    您好!臭肚魚有很多不同品種,在台灣曾釣過也是皮超韌的,不過澎湖的臭肚皮是薄的喔!

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