蜂蜜味噌煎茄仔


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味噌的營養價值高,不但有豐富B群,經過發酵的大豆,還富含維生素E、以及降低人體膽固醇等種種好處。所以這次飛橘又以味噌為基底創作新料理啦!
醬料部分,以蜂蜜取代冰糖的甜味、平底鍋熱煎時,則以奶油取代油品,帶出蜂蜜溫潤的香甜,與味噌的鹹味相互搭配。特別一提:其他的醬料只是配角,不用加太多喔!

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1-2條
調味料
酌量(約1公分厚
1湯匙
0.5湯匙
0.3湯匙
  • 茄子切一公分厚度、十字淺切表面;並備好調味料。
《調味料》味噌、蜂蜜(上圖漏照)、胡麻醬

    茄子切一公分厚度、十字淺切表面;並備好調味料。 《調味料》味噌、蜂蜜(上圖漏照)、胡麻醬

  • 調好醬料:
蜂蜜1湯匙、味噌0.5湯匙、胡麻油0.3湯匙+香菇素蠔油0.1湯匙(最後兩項僅為搭配,可加少點,避免太鹹)

    調好醬料: 蜂蜜1湯匙、味噌0.5湯匙、胡麻油0.3湯匙+香菇素蠔油0.1湯匙(最後兩項僅為搭配,可加少點,避免太鹹)

  • 將已切好十字紋的茄子稍微往外掰開,以湯匙塗上醬料

    將已切好十字紋的茄子稍微往外掰開,以湯匙塗上醬料

  • 全部塗上醬料之後,就可以準備熱平底鍋啦!

    全部塗上醬料之後,就可以準備熱平底鍋啦!

  • 開小火、平底鍋熱鍋後,切約1公分的奶油均勻溶化在平底鍋表面

    開小火、平底鍋熱鍋後,切約1公分的奶油均勻溶化在平底鍋表面

  • 將塗好醬料的茄子平鋪於鍋內(十字紋面朝上)

    將塗好醬料的茄子平鋪於鍋內(十字紋面朝上)

  • 將方才用完的醬料碗 盛上半碗水倒入鍋內,並將火候調成中小火

    將方才用完的醬料碗 盛上半碗水倒入鍋內,並將火候調成中小火

  • 蓋上鍋蓋約30秒、至茄子軟化為止,軟化後可以稍作翻面(但翻炒時請儘量保持茄子完整)

    蓋上鍋蓋約30秒、至茄子軟化為止,軟化後可以稍作翻面(但翻炒時請儘量保持茄子完整)

  • 待茄子悶熟後即可起鍋。
上桌前記得將有畫十字紋的那一面朝上喔!

    待茄子悶熟後即可起鍋。 上桌前記得將有畫十字紋的那一面朝上喔!

小撇步

*因為茄子本身很容易吸醬汁,所以建議醬料不要調得太鹹喔!

*如果悶的太軟,顏色也會跟著變濁,所以《步驟9》只要確認茄子悶熟即可起鍋囉

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