焦糖雞蛋布丁(純蛋黃配方)
這個布丁是利用做天使蛋糕所剩蛋黃來完成的唷!
利用蒸烤方式做出來的布丁
真的是相當綿密
重點是~作法真的很簡單!
詳細圖文請參考
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食材
焦糖液
細砂糖
50克
水
30克
滾水
15克
布丁液
蛋黃
8顆
細砂糖
50克
動物性鮮奶油
180克
鮮奶
360克
香草精
2克
模具
保羅瓶
8個
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1 先將焦糖液中的砂糖及水放在鋼盆中，此時可以稍為將鋼盆搖晃一下，讓糖水稍為混均勻，直接用小火慢慢煮至變色，過程中千萬不可攪拌哦!待變成焦糖顏色後，再用湯匙稍為攪拌，熄火，馬上把滾水放入攪拌均勻即可
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2 把煮好的焦糖液平均放入保羅瓶中(8個)，在底部形成一層焦糖液層
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3 將布丁液中的鮮奶、鮮奶油、香草精及砂糖，放在另一鋼盆中，用小火煮至砂糖溶化即可(不用煮沸)
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4 準備另一鋼盆將蛋黃打散，將作法3(注意溫度不可過高)沖入攪拌均勻，布丁液過篩至少2~3次即完成，完成的布丁液平均放入保羅瓶中
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5 準備一深烤盤 ，在盤中注入滾水，高度至少到布丁模1公分 ，用烤溫150度c烤約25分鐘到布丁液不再搖晃即可，出爐後放在架子上待涼後就可放入冷藏囉
小撇步
鮮奶油可用鮮奶取代，但加入鮮奶油可使布丁更綿密 ，鮮奶比例多則會軟嫩
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
【延伸作法】
超滑嫩焦糖牛奶布丁(全蛋配方!)http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/365757654
(8顆蛋白利用)蔓越莓豆漿天使蛋糕http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/382076404
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