焦糖雞蛋布丁(純蛋黃配方)

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這個布丁是利用做天使蛋糕所剩蛋黃來完成的唷!
利用蒸烤方式做出來的布丁
真的是相當綿密
重點是~作法真的很簡單!

詳細圖文請參考
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部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/383224423

食材

焦糖液
細砂糖 50克
30克
滾水 15克
布丁液
蛋黃 8顆
細砂糖 50克
動物性鮮奶油 180克
鮮奶 360克
香草精 2克
模具
保羅瓶 8個
  • 1 先將焦糖液中的砂糖及水放在鋼盆中,此時可以稍為將鋼盆搖晃一下,讓糖水稍為混均勻,直接用小火慢慢煮至變色,過程中千萬不可攪拌哦!待變成焦糖顏色後,再用湯匙稍為攪拌,熄火,馬上把滾水放入攪拌均勻即可
  • 2 把煮好的焦糖液平均放入保羅瓶中(8個),在底部形成一層焦糖液層
  • 3 將布丁液中的鮮奶、鮮奶油、香草精及砂糖,放在另一鋼盆中,用小火煮至砂糖溶化即可(不用煮沸)
  • 4 準備另一鋼盆將蛋黃打散,將作法3(注意溫度不可過高)沖入攪拌均勻,布丁液過篩至少2~3次即完成,完成的布丁液平均放入保羅瓶中
  • 5 準備一深烤盤 ,在盤中注入滾水,高度至少到布丁模1公分 ,用烤溫150度c烤約25分鐘到布丁液不再搖晃即可,出爐後放在架子上待涼後就可放入冷藏囉
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小撇步

鮮奶油可用鮮奶取代,但加入鮮奶油可使布丁更綿密 ,鮮奶比例多則會軟嫩
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
【延伸作法】
超滑嫩焦糖牛奶布丁(全蛋配方!)http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/365757654
(8顆蛋白利用)蔓越莓豆漿天使蛋糕http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/382076404

2016/02/24 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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總共烤了1個多小時才不會左右搖晃。
布丁很好吃,哥哥建議選蛋黃味濃的雞蛋去做,會更好吃,不過其他人就說已經比外面賣的好吃很多了!

8 個月前