青菜營養師·廚事雜記 26 食譜 143 粉絲 追蹤 清燉豬腳 描述 咬一口柔嫩的豬腳,啜一口溫熱的湯,再深深地吸入一口飽滿口腔的麵條,這晚的料峭來得正好。 44 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 120 分鐘 食材 豬腳 600克 洋蔥 2顆 紅蘿蔔 1支 西洋芹 5支 蒜頭 3顆 青蔥 3支 其他 威士忌 30毫升 鹽巴 適量 胡椒 適量 剁碎巴西里葉 裝飾用 雞粉 1.5茶匙 芥末子 1匙 香料 百里香 1支 巴西里 5支 黑胡椒 5粒 八角 2顆 步驟 熱鍋加一些些油,將用威士忌醃過2小時的豬腳放入鍋中煎上顏色。 煎上色後,將豬腳放入另一鍋煮滾的熱水中,開始燉煮,過程中將浮沫與雜質撈除。燉煮時間約75分鐘。 燉煮過程中,將所有的蔬菜切成適當的大小(偏大塊,因為要燉煮30分鐘)。 準備好其他香料,如果有茶包袋可以裝進去,避免之後還要再撈出。 燉煮70分鐘後,將所有的蔬菜倒入鍋中,加入適量的鹽巴、胡椒與雞粉,再燉20-30分鐘。 燉煮最後十分鐘,另起一鍋水煮麵。麵煮好後,瀝乾,加入豬腳湯,最後搖一匙芥末子,放在麵上,即完成。 1 萬 瀏覽 2019/02/28 發表