山藥排骨煲湯+清蒸高麗菜


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限12字

煲湯就是用極少量水以細火將食材原汁萃取出來後,酌量加水持續慢火讓湯頭濃醇香,我最喜歡煲湯了因為開小火後就可以去忙其他事情等時間到起鍋就是完美精華。

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份量
3 人份
時間
90 分鐘

食材

1支
6塊
1/6顆
1支
3朵
適量
適量
2匙
1800ml
  • 山藥切大塊備用、枸杞、紅棗泡米酒20分鐘

    山藥切大塊備用、枸杞、紅棗泡米酒20分鐘

  • 白木耳泡水泡軟1小時後去蒂頭備用

    白木耳泡水泡軟1小時後去蒂頭備用

  • 豬排骨先用滾水川燙去血水撈出備用

    豬排骨先用滾水川燙去血水撈出備用

  • 鑄釜鍋中加入豬排骨、山藥

    鑄釜鍋中加入豬排骨、山藥

  • 再放入紅棗與水約1200ml

    再放入紅棗與水約1200ml

  • 開大火煮滾撈起雜質泡泡後轉小火蓋蓋滾40分鐘(蓋子要有點傾斜跑蒸氣)

    開大火煮滾撈起雜質泡泡後轉小火蓋蓋滾40分鐘(蓋子要有點傾斜跑蒸氣)

  • 時間到後將蒸蓋放入高麗菜進鍋蒸15分鐘(蒸蓋與蓋子要有點傾斜跑蒸氣)

    時間到後將蒸蓋放入高麗菜進鍋蒸15分鐘(蒸蓋與蓋子要有點傾斜跑蒸氣)

  • 取出高麗菜淋上黑龍蔭油即可

    取出高麗菜淋上黑龍蔭油即可

  • 鍋中排骨山藥湯再加入鹽2匙、白胡椒粉、枸杞、蔥段、白木耳、水約600ml小火蓋蓋煲20分鐘即可完成

    鍋中排骨山藥湯再加入鹽2匙、白胡椒粉、枸杞、蔥段、白木耳、水約600ml小火蓋蓋煲20分鐘即可完成

  • 完成

    完成

小撇步

山藥可以切大塊一點以避免煲煮過久軟爛散掉。

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