香蒜奶油乳酪麵包 蒜香十足鹹香的好味道,光是聞到這蒜香就讓明明吃飽的人也想來嗑一個麵包😋 此配方麵糰中添加了馬鈴薯泥保有濕度能減少麵粉老化的速度喲!

香蒜奶油乳酪麵包


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蒜香十足鹹香的好味道,光是聞到這蒜香就讓明明吃飽的人也想來嗑一個麵包😋

此配方麵糰中添加了馬鈴薯泥保有濕度能減少麵粉老化的速度喲!

份量
10 人份
食材
蒸熟馬鈴薯泥
250克
高粉
500克
細砂糖
50克
5克
蜂蜜
50克
鮮奶
140cc
全蛋
2顆
酵母
5克
橄欖油
25克
香蒜奶油醬
大蒜泥
50克
無鹽奶油
100克
2克
義式香料
少許
  • 1
    將所有材料入鋼打至成糰 直接法
  • 2
    麵粉成糰後確定麵糰溫度高於18度時,加入速酵母 打均即可
  • 3
    最後再加入橄欖油,用慢速讓麵糰將油全部吃進去
  • 4
    麵糰將橄欖油吸收後就可改開二速,大約攪1~2分鐘
  • 5
    攪好的麵糰會很黏,不用怕可以拿一小塊麵糰輕輕拉看是不是有薄膜出現,有的話麵糰出筋即完成
  • 6
    鋼盆中抹一點橄欖油,放入取出的麵糰在28度發酵箱中發酵約50分鐘即可完成基本發酵
  • 7
    將發酵好的麵糰取出分割成100克一個,滾圓休息10~15分即可將麵糰壓扁桿成橄欖長方形在90度橫向轉向,放上耐烤乳酪丁約15克,再將麵糰捲起收口成橄欖型,38度等待發酵約90分鐘
  • 8
    發酵好的麵團取出撒上薄薄的高粉,再麵糰中間位子畫一刀,將準備好的蒜味奶油醬擠在畫刀位子即可以入爐烤230/200 烤10分鐘、調頭後降火210/170烤7分鐘 即可出爐
  • 9
    看看這麵包內部鬆軟的組織是不是讓人秒嗑一個呢!
小撇步

爐溫上火較高的人可以用220度烘烤自行斟酌,麵包上色的程度。

2019/02/25 發表 1,810 瀏覽
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