椰粉海鮮球 外酥內軟的海味手工菜
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外酥內軟的海味手工菜

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
花枝漿
165克
蝦仁漿
165克
無糖椰子粉
200克
小黃瓜
1條
沙拉油
500克
少許
胡椒粉
少許
蛋白
2個
鮮味抄手
少許
料理酒
1匙
  • 1
    將蝦仁漿及花枝漿混合,並加入調味料後,用力攪拌均勻,攪拌時間為3 分鐘,攪拌完成後,將海鮮漿做成球狀約4~5 公分的直徑。
  • 2
    在海鮮球的表面裹上無糖的椰子粉後,放入約80~100 度的冷油鍋中,小 火浸泡6 分鐘後,用中火再加熱至160 度,再浸泡5 分鐘(不熄火)。
  • 3
    再開大火,加熱至200~220 度後,把海鮮球的油逼出,約40 秒撈起,瀝油。
  • 4
    小黃瓜可依自己喜好切片盤飾,再把海鮮球擺放其上即完成。
小撇步

1.油溫時間掌控好,才能讓海鮮球外酥內軟Q彈喔!
2.海鮮球體積大不易炸熟,分兩段式下鍋,以利熟透。
3.炸物起鍋前,將油溫升高至200~220 度,讓食物不含油,以免口感油膩。
-
食譜來自:《日日做好菜》晶華大廚的每日家常菜料理:用心做菜,情感入菜,在家煮出念念不忘的好滋味,吃與烹調都是人生享受!
https://www.books.com.tw/products/0010811172

2019/02/19 發表 234 瀏覽
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