四個食材搞定—蓬鬆海綿蛋糕
描述
這是友人帶著她一歲多小女兒來訪時，我替小女孩準備的海綿蛋糕。做法很簡單，食材也是廚房裡隨手可得，糖量經過調整不會太甜，小朋友吃剛剛好。(不要再問我減糖啦)
份量
時間
食材
-
兩顆
-
30 g
-
40 g
-
一兩滴
步驟
-
蛋白與蛋黃分別打入兩個乾淨無水的鋼盆裡，糖粉過篩之後也大略分成兩份 將蛋黃用力攪打兩三分鐘到顏色變淡，加入一半的糖粉與香草精，繼續攪打均勻至稍微蓬鬆 (這種雞蛋比例很高的蛋糕，加點香草精可以壓過蛋腥味；你如果覺得蛋腥味不會怎樣，香草精可以省略)
-
換個攪拌器，把蛋白打發到起泡之後加入糖粉，然後繼續攪打至中等發泡 軟性發泡：蛋白成型但拉起時的彎鉤很重狀似滴落 中等發泡：蛋白拉起有明顯彎鉤 硬性發泡：蛋白拉起時呈現直立(爆炸頭狀態)
-
蛋黃與蛋白都分別打好
-
先挖一匙蛋白入蛋黃糊中，輕輕拌勻
-
然後將蛋黃糊緩慢分次到回蛋白裡，用刮刀斜入的方式輕輕拌勻
-
麵粉過篩，輕輕與蛋糊混合 (刮刀用切拌的方式，不要用力拍打)
-
麵粉與蛋糊大致混合均勻就可以停手
-
為什麼要特別強調矽膠烤模？因為用矽膠烤模烤海綿蛋糕，不用倒扣也不會塌，還很好脫模。 分別裝入模具裡，裝到九分滿沒關係；因為烤模很軟，下面墊個烤盤比較好移動
-
烤箱預熱180*C/360*F，烤箱中層烤12到14分鐘
-
出爐時屋子裡充滿雞蛋香氣
-
看起來似乎很黏很難脫模嗎？不用怕，就這樣擺著直到完全涼透
-
脫模時，從邊邊開始輕輕壓，壓過一圈，然後越壓越深
-
從底部輕輕將烤模往上一推，蛋糕就出來囉~ 啊，烤焦了
-
海綿蛋糕時間有點難抓，焦色就當作增添玫瑰層次感好啦。(草率) 試吃一個，香濃的雞蛋風味，蓬鬆口感很好入口，適合餵小孩
-
當我端出這一盤時，小女孩的眼睛立馬一亮，然後就爬到我腿上來了。(明明剛剛還在怕生哩)
小撇步
糖粉有玉米粉，會多點QQ的口感，若改成砂糖，則會比較鬆軟一點，兩種都可以
更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
