四個食材搞定—蓬鬆海綿蛋糕 這是友人帶著她一歲多小女兒來訪時,我替小女孩準備的海綿蛋糕。做法很簡單,食材也是廚房裡隨手可得,糖量經過調整不會太甜,小朋友吃剛剛好。(不要再問我減糖啦)

四個食材搞定—蓬鬆海綿蛋糕


靜姐
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這是友人帶著她一歲多小女兒來訪時,我替小女孩準備的海綿蛋糕。做法很簡單,食材也是廚房裡隨手可得,糖量經過調整不會太甜,小朋友吃剛剛好。(不要再問我減糖啦)

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
兩顆
40 g
一兩滴
  • 1
    蛋白與蛋黃分別打入兩個乾淨無水的鋼盆裡,糖粉過篩之後也大略分成兩份 將蛋黃用力攪打兩三分鐘到顏色變淡,加入一半的糖粉與香草精,繼續攪打均勻至稍微蓬鬆 (這種雞蛋比例很高的蛋糕,加點香草精可以壓過蛋腥味;你如果覺得蛋腥味不會怎樣,香草精可以省略)
  • 2
    換個攪拌器,把蛋白打發到起泡之後加入糖粉,然後繼續攪打至中等發泡 軟性發泡:蛋白成型但拉起時的彎鉤很重狀似滴落 中等發泡:蛋白拉起有明顯彎鉤 硬性發泡:蛋白拉起時呈現直立(爆炸頭狀態)
  • 3
    蛋黃與蛋白都分別打好
  • 4
    先挖一匙蛋白入蛋黃糊中,輕輕拌勻
  • 5
    然後將蛋黃糊緩慢分次到回蛋白裡,用刮刀斜入的方式輕輕拌勻
  • 6
    麵粉過篩,輕輕與蛋糊混合 (刮刀用切拌的方式,不要用力拍打)
  • 7
    麵粉與蛋糊大致混合均勻就可以停手
  • 8
    為什麼要特別強調矽膠烤模?因為用矽膠烤模烤海綿蛋糕,不用倒扣也不會塌,還很好脫模。 分別裝入模具裡,裝到九分滿沒關係;因為烤模很軟,下面墊個烤盤比較好移動
  • 9
    烤箱預熱180*C/360*F,烤箱中層烤12到14分鐘
  • 10
    出爐時屋子裡充滿雞蛋香氣
  • 11
    看起來似乎很黏很難脫模嗎?不用怕,就這樣擺著直到完全涼透
  • 12
    脫模時,從邊邊開始輕輕壓,壓過一圈,然後越壓越深
  • 13
    從底部輕輕將烤模往上一推,蛋糕就出來囉~ 啊,烤焦了
  • 14
    海綿蛋糕時間有點難抓,焦色就當作增添玫瑰層次感好啦。(草率) 試吃一個,香濃的雞蛋風味,蓬鬆口感很好入口,適合餵小孩
  • 15
    當我端出這一盤時,小女孩的眼睛立馬一亮,然後就爬到我腿上來了。(明明剛剛還在怕生哩)
小撇步

糖粉有玉米粉,會多點QQ的口感,若改成砂糖,則會比較鬆軟一點,兩種都可以
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2019/02/17 發表 2,660 瀏覽
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