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自製日式胡麻醬及烏龍麵

Name: 自製日式胡麻醬及烏龍麵 by 念念的馨廚房
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: [自製美乃滋] 蛋黃 1顆; [自製美乃滋] 檸檬 1湯匙; [自製胡麻醬] 芝麻醬 3湯匙; [自製美乃滋] 油 40ml; [自製胡麻醬] 美乃滋 3湯匙; [胡麻烏龍麵（四人）] 生烏龍麵 600g; [自製美乃滋] 第戎芥末醬 1湯匙; [自製胡麻醬] 醬油 2湯匙; [胡麻烏龍麵（四人）] 日式醬油 8湯匙; [自製美乃滋] 鹽巴 適量; [自製胡麻醬] 味霖 1湯匙; [胡麻烏龍麵（四人）] 味霖 2湯匙; [胡麻烏龍麵（四人）] 自製胡麻醬 8湯匙; [自製胡麻醬] 米醋 1湯匙; [自製胡麻醬] 糖 1茶匙; [自製胡麻醬] 番茄醬 1湯匙; [自製胡麻醬] 檸檬 1湯匙; [自製胡麻醬] 清酒（可選擇不加） 1湯匙; [自製胡麻醬] 芝麻粒 1湯匙

描述

深受大家喜歡的日式胡麻醬，其實您也可以在家自己做啊！外頭賣一瓶200元起跳，而且是各種食品添加物的集中體，認真分解後發現其內容物根本是家裡隨手可得的調味料。日式胡麻醬最主要的醬分成純芝麻醬及美乃滋，這篇食譜將教大家如何用3分鐘做好美乃滋、3分鐘做好胡麻醬、3分鐘煮一碗胡麻烏龍麵，好吃又健康

收錄在：日本新年就吃「烏龍麵」！Ｑ彈的秘訣在於煮麵水要多、沸騰才下鍋

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

自製美乃滋

蛋黃

1顆
檸檬

1湯匙
油

40ml
第戎芥末醬

1湯匙
鹽巴

適量

自製胡麻醬

芝麻醬

3湯匙
美乃滋

3湯匙
醬油

2湯匙
味霖

1湯匙
米醋

1湯匙
糖

1茶匙
番茄醬

1湯匙
檸檬

1湯匙
清酒（可選擇不加）

1湯匙
芝麻粒

1湯匙

胡麻烏龍麵（四人）

生烏龍麵

600g
日式醬油

8湯匙
味霖

2湯匙
自製胡麻醬

8湯匙

看全部食材

步驟

準備「美乃滋」材料：兩顆「蛋黃」、油、檸檬、第戎芥末醬、鹽巴
這很重要，為避免油水分離，將一小匙油加入蛋裡，一邊以手持攪拌棒快速攪勻，一邊一匙一匙地將由加入碗裡，直到濃稠乳狀形成（大約30秒即可形成）。
將檸檬、鹽巴、第戎芥末醬加入碗裡，繼續攪勻。
若發現因加入檸檬後，美乃滋呈現較稀的狀態，可以再一匙一匙地添加油直到美乃滋再次呈現非常濃稠的乳狀為止。
準備「胡麻醬」材料：事先準備一個大碗，將所有材料倒入碗裡，攪勻即可。
取ㄧ湯鍋煮熱水，煮烏龍麵最重要的要點是「水多」、「水完全沸騰才能下麵」。一束麵大約150g，至少需要1500ml的水方能煮出好吃的麵。如果家用湯鍋不夠深，建議分批煮麵。
此時的火還是呈現大火狀態，讓水持續流動。將麵條輕輕散開。
待麵條浮出水麵後，計時大約7分鐘，試吃確認口感後即可使用濾網撈起濾掉水分。
等待麵條煮熟的同時，可將烏龍麵調味料拌勻待用。
將烏龍麵盛盤，喜歡的話可為自己添顆水煮太陽蛋、灑一些七味粉及海苔粉作調味。開動（合十）！

小撇步

＊可將用剩的自製美乃滋及自製胡麻醬裝入乾淨的瓶子放在冰箱保存1-2週。
＊生的烏龍麵比較難買到，可以在家附近市場詢問，麵條是有生命的，新鮮現煮的再怎麼樣都比不過從日本空運來的烏龍麵，非常值得投入一些時間尋找手製生烏龍麵。
＊切記一定要掌握煮烏龍麵的技巧：
1) 水多：麵重的10倍
2) 水完全沸騰後再下麵
3) 保持大火讓水持續流動
4) 待麵條浮出水面後再開始計時。

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2019/02/16 發表