自製日式胡麻醬及烏龍麵
描述
深受大家喜歡的日式胡麻醬，其實您也可以在家自己做啊！外頭賣一瓶200元起跳，而且是各種食品添加物的集中體，認真分解後發現其內容物根本是家裡隨手可得的調味料。日式胡麻醬最主要的醬分成純芝麻醬及美乃滋，這篇食譜將教大家如何用3分鐘做好美乃滋、3分鐘做好胡麻醬、3分鐘煮一碗胡麻烏龍麵，好吃又健康
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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這很重要，為避免油水分離，將一小匙油加入蛋裡，一邊以手持攪拌棒快速攪勻，一邊一匙一匙地將由加入碗裡，直到濃稠乳狀形成（大約30秒即可形成）。
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若發現因加入檸檬後，美乃滋呈現較稀的狀態，可以再一匙一匙地添加油直到美乃滋再次呈現非常濃稠的乳狀為止。
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準備「胡麻醬」材料：事先準備一個大碗，將所有材料倒入碗裡，攪勻即可。
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取ㄧ湯鍋煮熱水，煮烏龍麵最重要的要點是「水多」、「水完全沸騰才能下麵」。 一束麵大約150g，至少需要1500ml的水方能煮出好吃的麵。 如果家用湯鍋不夠深，建議分批煮麵。
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此時的火還是呈現大火狀態，讓水持續流動。 將麵條輕輕散開。
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待麵條浮出水麵後，計時大約7分鐘，試吃確認口感後即可使用濾網撈起濾掉水分。
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等待麵條煮熟的同時，可將烏龍麵調味料拌勻待用。
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將烏龍麵盛盤，喜歡的話可為自己添顆水煮太陽蛋、灑一些七味粉及海苔粉作調味。開動（合十）！
小撇步
＊可將用剩的自製美乃滋及自製胡麻醬裝入乾淨的瓶子放在冰箱保存1-2週。
＊生的烏龍麵比較難買到，可以在家附近市場詢問，麵條是有生命的，新鮮現煮的再怎麼樣都比不過從日本空運來的烏龍麵，非常值得投入一些時間尋找手製生烏龍麵。
＊切記一定要掌握煮烏龍麵的技巧：
1) 水多：麵重的10倍
2) 水完全沸騰後再下麵
3) 保持大火讓水持續流動
4) 待麵條浮出水面後再開始計時。
