不烤箱 草莓卡士達塔 適合初學者
食材
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280cc
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35g
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3顆
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25g
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30g
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2g
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6片
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25g
步驟
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雞蛋室溫，無鹽奶油室溫，鮮奶退冰
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先將玉米粉過篩，加入蛋黃攪拌，不要有顆粒為止
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鮮奶加熱至40度，（最高溫為50度）在慢慢加入攪拌的粉漿，這時候要不停攪拌，（很重要）不要停，火候是最小火的狀態。千萬別冒泡
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攪拌到開始有呈現微凍狀，而不是稀稀的水狀，可以關火
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微凍狀大約量的溫度是60-70度 ，千萬別在更高溫了喔
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這時候旁邊請準備冰水，讓卡士達醬急速下降，手還是要不停的攪拌，保存味道鎖住，（因忙到不行忘了拍照。）
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將做好的卡士達醬倒入保鮮盒裡，我為了怕味道流失，還多了ㄧ層保鮮膜。 在送入冰箱冷藏。至少4小時以上
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餅皮作法～因我多做6寸ㄧ個，還有小的圓形一個，（兒子指定）
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將奶油融化 ，我是用水波爐直接加熱熔的，大家也可以用隔水加熱法
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融化後的奶油
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將餅乾捏碎，或桿麵棍壓碎，也可以用果汁機打碎，看大家用什麼方法讓他壓碎，直到摸起來沒有顆粒為止
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這時候加入融化的奶油，讓他們均勻攪拌在一起
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拿出你的模型，將他們平鋪按壓，越緊越好千萬不要有鬆散的地方，用你的手指好好的檢查，一邊檢查一邊按壓
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這是我家寶貝指定擺盤
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因為是自己家人吃，為了健康沒有加入糖粉，加入糖粉後更有視覺上的加分喔
小撇步
模型最好能塗上奶油可以讓他脫模比較好脫模
