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林筱汶
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不烤箱 草莓卡士達塔 適合初學者

不烤箱 草莓卡士達塔 適合初學者
128 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 雞蛋室溫,無鹽奶油室溫,鮮奶退冰

    雞蛋室溫,無鹽奶油室溫,鮮奶退冰

  • 先將玉米粉過篩,加入蛋黃攪拌,不要有顆粒為止

    先將玉米粉過篩,加入蛋黃攪拌,不要有顆粒為止

  • 鮮奶加熱至40度,(最高溫為50度)在慢慢加入攪拌的粉漿,這時候要不停攪拌,(很重要)不要停,火候是最小火的狀態。千萬別冒泡

    鮮奶加熱至40度,(最高溫為50度)在慢慢加入攪拌的粉漿,這時候要不停攪拌,(很重要)不要停,火候是最小火的狀態。千萬別冒泡

  • 攪拌到開始有呈現微凍狀,而不是稀稀的水狀,可以關火

    攪拌到開始有呈現微凍狀,而不是稀稀的水狀,可以關火

  • 微凍狀大約量的溫度是60-70度 ,千萬別在更高溫了喔

    微凍狀大約量的溫度是60-70度 ,千萬別在更高溫了喔

  • 這時候旁邊請準備冰水,讓卡士達醬急速下降,手還是要不停的攪拌,保存味道鎖住,(因忙到不行忘了拍照。)

  • 將做好的卡士達醬倒入保鮮盒裡,我為了怕味道流失,還多了ㄧ層保鮮膜。

在送入冰箱冷藏。至少4小時以上

    將做好的卡士達醬倒入保鮮盒裡,我為了怕味道流失,還多了ㄧ層保鮮膜。 在送入冰箱冷藏。至少4小時以上

  • 餅皮作法~因我多做6寸ㄧ個,還有小的圓形一個,(兒子指定)

    餅皮作法~因我多做6寸ㄧ個,還有小的圓形一個,(兒子指定)

  • 將奶油融化 ,我是用水波爐直接加熱熔的,大家也可以用隔水加熱法

    將奶油融化 ,我是用水波爐直接加熱熔的,大家也可以用隔水加熱法

  • 融化後的奶油

    融化後的奶油

  • 將餅乾捏碎,或桿麵棍壓碎,也可以用果汁機打碎,看大家用什麼方法讓他壓碎,直到摸起來沒有顆粒為止

    將餅乾捏碎,或桿麵棍壓碎,也可以用果汁機打碎,看大家用什麼方法讓他壓碎,直到摸起來沒有顆粒為止

  • 這時候加入融化的奶油,讓他們均勻攪拌在一起

    這時候加入融化的奶油,讓他們均勻攪拌在一起

  • 拿出你的模型,將他們平鋪按壓,越緊越好千萬不要有鬆散的地方,用你的手指好好的檢查,一邊檢查一邊按壓

    拿出你的模型,將他們平鋪按壓,越緊越好千萬不要有鬆散的地方,用你的手指好好的檢查,一邊檢查一邊按壓

  • 這是我家寶貝指定擺盤

    這是我家寶貝指定擺盤

  • 因為是自己家人吃,為了健康沒有加入糖粉,加入糖粉後更有視覺上的加分喔

    因為是自己家人吃,為了健康沒有加入糖粉,加入糖粉後更有視覺上的加分喔

小撇步

模型最好能塗上奶油可以讓他脫模比較好脫模

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