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不烤箱 草莓卡士達塔 適合初學者


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份量
5 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
鮮奶
280cc
細砂糖
35g
蛋黃
3顆
玉米粉
25g
無鹽奶油
30g
香草精
2g
6寸模餅皮~消化餅乾
6片
6寸模餅皮~無鹽奶油
25g
  • 1
    雞蛋室溫,無鹽奶油室溫,鮮奶退冰
  • 2
    先將玉米粉過篩,加入蛋黃攪拌,不要有顆粒為止
  • 3
    鮮奶加熱至40度,(最高溫為50度)在慢慢加入攪拌的粉漿,這時候要不停攪拌,(很重要)不要停,火候是最小火的狀態。千萬別冒泡
  • 4
    攪拌到開始有呈現微凍狀,而不是稀稀的水狀,可以關火
  • 5
    微凍狀大約量的溫度是60-70度 ,千萬別在更高溫了喔
  • 6
    這時候旁邊請準備冰水,讓卡士達醬急速下降,手還是要不停的攪拌,保存味道鎖住,(因忙到不行忘了拍照。)
  • 7
    將做好的卡士達醬倒入保鮮盒裡,我為了怕味道流失,還多了ㄧ層保鮮膜。 在送入冰箱冷藏。至少4小時以上
  • 8
    餅皮作法~因我多做6寸ㄧ個,還有小的圓形一個,(兒子指定)
  • 9
    將奶油融化 ,我是用水波爐直接加熱熔的,大家也可以用隔水加熱法
  • 10
    融化後的奶油
  • 11
    將餅乾捏碎,或桿麵棍壓碎,也可以用果汁機打碎,看大家用什麼方法讓他壓碎,直到摸起來沒有顆粒為止
  • 12
    這時候加入融化的奶油,讓他們均勻攪拌在一起
  • 13
    拿出你的模型,將他們平鋪按壓,越緊越好千萬不要有鬆散的地方,用你的手指好好的檢查,一邊檢查一邊按壓
  • 14
    這是我家寶貝指定擺盤
  • 15
    因為是自己家人吃,為了健康沒有加入糖粉,加入糖粉後更有視覺上的加分喔
小撇步

模型最好能塗上奶油可以讓他脫模比較好脫模

2019/02/15 發表 1,305 瀏覽
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