杏仁小蛋糕 香/鬆軟

杏仁小蛋糕


珊老仟&妘的專屬廚娘
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香/鬆軟

時間
45 分鐘
食材
材料建議事先準備好
2個
20g
1個
50g
2個
40g
可以省略
  • 1
    無鹽奶油隔水溶化備用 1把蛋分成兩個蛋黃一個全蛋/兩個蛋白 2烤箱預熱165度20分鐘 3攪散蛋黃糊的部分放旁邊備用
  • 2
    4打發蛋白,打出粗泡泡加入3分之一砂糖,繼續打到泛白不綿密的狀態再加入剩下的½,當蛋白霜十分綿密的時候再加入剩下的糖粉打到介於濕性發泡和乾性發泡(彎勾會自然垂下)
  • 3
    5將砂糖/杏仁粉一次性的加入蛋黃糊中用打蛋器把所有材料打勻,打到泛白,蛋糊不容易打發,可以用攪拌棒拌勻再打一下下
  • 4
    6打好之後將3分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡(不要過度攪拌)分三次到完全拌勻看不到蛋白為止 7加入過篩的低筋麵粉輕輕的攪拌不要往下面壓,用在容器邊緣畫圈攪拌表面的地方讓低筋麵粉融合在麵糊中
  • 5
    9發出一些麵糊放入融化的無鹽奶油裡面攪拌到奶油完全被麵糊吸收,再把所有的麵糊一起放入拌勻
  • 6
    10開始分裝到杯子裡可以先放入一些杏仁片,進烤箱之前烤盤要敲一下,空氣敲出來 烤箱165度烤20-25分鐘,烤到表面變金黃色
小撇步

蛋白霜打到濕性發泡和乾性發泡之間
杏仁粉如果結塊太多建議先過篩

2019/02/14 發表 957 瀏覽
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