京都排骨

chun手作料理食堂
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京都排骨的由來是廣東的名字,「京都」指的這道菜的醬料,是廣州廚師從京津館子的炸醬麵學來的,不過現在改良成酸酸甜甜的蕃茄醬,但保留了京城之名。

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

副食材
10g
10g
10g
醃排骨
1茶匙
1小匙
10g
10g
適量
1小匙
1茶匙
調味料
4大匙
1/2大匙
2大匙
3大匙
1大匙
4杯
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  • 說明食材如上。排骨把轉折骨切掉,切8cm長度。約6支給3人份,3支挺怪的。

    說明食材如上。排骨把轉折骨切掉,切8cm長度。約6支給3人份,3支挺怪的。

  • 把蔥切末,薑和蒜切末加入調味料醃一醃,加入太白粉和小蘇打粉試試,靜置10分鐘。(豬肋排很硬煮還是硬,它是五花肉旁的肉。胛心排骨較軟。)煮好試吃,肉變潤軟了。

    把蔥切末,薑和蒜切末加入調味料醃一醃,加入太白粉和小蘇打粉試試,靜置10分鐘。(豬肋排很硬煮還是硬,它是五花肉旁的肉。胛心排骨較軟。)煮好試吃,肉變潤軟了。

  • 備齊。

    備齊。

  • 炸排骨。火候:大火炸至熟透20分鐘。

    炸排骨。火候:大火炸至熟透20分鐘。

  • 另起鍋,把調味料全放,水4杯(醃過排骨多一個點),燒20分鐘入味熟,沒汁取出乘盤。

    另起鍋,把調味料全放,水4杯(醃過排骨多一個點),燒20分鐘入味熟,沒汁取出乘盤。

  • 盤飾:辣椒切菱片和胡蘿蔔切菱形片。離盤食物10公分。“京都排骨”即完成。

    盤飾:辣椒切菱片和胡蘿蔔切菱形片。離盤食物10公分。“京都排骨”即完成。

  • 今天收到過年前,用紅包折價卷買(愛料理市集)陶磁便當盒,現今天才收到。(突然發現贈3個盤子)。ok!

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  • 初九天公生昨晚拜烤雞和今天菜,秀出我耐高溫冰瓷保鮮盒。吃午餐!

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