【Lin's Bistro】法式鴨胸
描述
情人節快到了
相信是許多人煩惱的開始
甚麼禮物最好呢?
一頓愛心滿滿的燭光晚餐將是最好的驚喜
極富奶香的薯泥配上濃厚的鴨肉
有甚麼比這更讓人無法自拔的呢~
- Life & Cooking / Lin's 廚房日記
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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用刀在鴨皮面畫刀(網狀)，只切開皮不能切到肉，用鹽和胡椒灑滿鴨胸兩面稍微靜置一下。青花菜切適當大小，荷蘭豆撕掉豆莢的粗纖維洗淨後備用，香菇洗淨備用
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取平底鍋，冷鍋放入鴨胸(鴨皮面朝下)，開中火煎鴨胸，等鴨油被煎出來(約5分鐘)後翻面，轉中小火續煎，並放入拍破的蒜頭。將油用湯匙淋到鴨胸上持續約1.2分鐘
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肉面煎約5分鐘後將鴨胸立起來煎側邊，兩邊都要煎約1-2分鐘。每面再續煎30秒後即可，此時鴨胸約7-8分熟(想吃全熟的朋友就每面再續煎個1分鐘)，取出後靜置約5-8分鐘。
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取出大部分的鴨油，只留少量炒蔬菜，將青花菜、荷蘭豆、香菇都放到鍋中用少許的鴨油將蔬菜炒熟，用鹽黑胡椒調整口味就可以囉。將靜置完的鴨胸切片就可以上桌了
小撇步
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