【Lin's Bistro】法式鴨胸


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情人節快到了
相信是許多人煩惱的開始
甚麼禮物最好呢?
一頓愛心滿滿的燭光晚餐將是最好的驚喜
極富奶香的薯泥配上濃厚的鴨肉
有甚麼比這更讓人無法自拔的呢~

- Life & Cooking / Lin's 廚房日記

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
1片
3小瓣
適量
適量
適量
調味料
適量
適量
  • 用刀在鴨皮面畫刀(網狀),只切開皮不能切到肉,用鹽和胡椒灑滿鴨胸兩面稍微靜置一下。青花菜切適當大小,荷蘭豆撕掉豆莢的粗纖維洗淨後備用,香菇洗淨備用

  • 取平底鍋,冷鍋放入鴨胸(鴨皮面朝下),開中火煎鴨胸,等鴨油被煎出來(約5分鐘)後翻面,轉中小火續煎,並放入拍破的蒜頭。將油用湯匙淋到鴨胸上持續約1.2分鐘

  • 肉面煎約5分鐘後將鴨胸立起來煎側邊,兩邊都要煎約1-2分鐘。每面再續煎30秒後即可,此時鴨胸約7-8分熟(想吃全熟的朋友就每面再續煎個1分鐘),取出後靜置約5-8分鐘。

  • 取出大部分的鴨油,只留少量炒蔬菜,將青花菜、荷蘭豆、香菇都放到鍋中用少許的鴨油將蔬菜炒熟,用鹽黑胡椒調整口味就可以囉。將靜置完的鴨胸切片就可以上桌了

    取出大部分的鴨油,只留少量炒蔬菜,將青花菜、荷蘭豆、香菇都放到鍋中用少許的鴨油將蔬菜炒熟,用鹽黑胡椒調整口味就可以囉。將靜置完的鴨胸切片就可以上桌了

小撇步

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