鮮炒X0醬海鮮~年菜系列 海鮮的鮮甜,搭上香氣十足的X0醬,再配上顏色繽紛的蔬菜,讓此道料理呈現出色香味俱全,且吃了不覺得膩。 宴客菜單⋯⋯

鮮炒X0醬海鮮~年菜系列


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海鮮的鮮甜,搭上香氣十足的X0醬,再配上顏色繽紛的蔬菜,讓此道料理呈現出色香味俱全,且吃了不覺得膩。
宴客菜單⋯⋯

食材
6兩
2兩
1小塊
1小盒
2支
2瓣
1小塊
適量
少許
適量
適量
  • 1
    (1)玉米筍洗淨,斜切對半,先用水川燙過。 (2)甜豆去頭尾時順便撕去邊邊。 (3)紅蘿蔔去皮、切花。 葱切小段。 蒜頭去頭去皮切末。 薑去皮、切菱形片。 (4)蝦仁背部劃開,去沙筋,用水川燙。
  • 2
    鍋內放入油,熱鍋後倒入紅蘿蔔、腰果、甜豆、玉米筍,快炒至變色即起鍋至盤內待用。 #此方法稱斷生法,因為家用火比較不強,作者加的蔬菜又比較多,如果沒有先把蔬菜炒起來,當全部料炒在一起時可能有的料都悶黃了,菜都還沒滾。如果炒少量的可以不用此法。
  • 3
    生干貝先用少許油(或奶油)雙面煎金黃,熱鍋煎,金黃了再翻面,不要一直翻。煎好後起鍋放至盤內待用。 ps:也可以用川燙的,但是煎過會比較香。
  • 4
    鍋内放入少許油,爆香蒜末、薑片、葱白,爆金黃後再加入燙過的蝦,煎好的生干貝、X0醬、米酒頭,快速拌勻
  • 5
    即馬上加入步驟2的蔬菜、葱尾、鹽、味素(亦可不加)快速拌勻後即可
  • 6
    裝盤上桌享用。
小撇步

(1)海鮮品質一定要新鮮才會鮮甜。
(2)X0醬牌子也要買對,才能帶出此道料理的特色。例如:李錦記。

2019/02/12 發表 627 瀏覽
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