紅燒九孔鮑~年菜系列(滷汁再利用版)

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描述

九孔鮑嫩Q的口感,配上香醇的滷汁,當季的青花筍裝飾,簡單地就能完成一道年菜~

步驟

  • 冷凍九孔鮑退冰後,洗乾淨,煮一鍋水,放入葱、薑、米酒頭,把九孔鮑川燙過,滾後約1分鐘,撈出,沖洗乾淨。

    冷凍九孔鮑退冰後,洗乾淨,煮一鍋水,放入葱、薑、米酒頭,把九孔鮑川燙過,滾後約1分鐘,撈出,沖洗乾淨。

  • 放入滷汁中,滾後,小火慢煮約5分鐘,熄火浸泡一天,讓它入味。
ps:滷汁不要太鹹,若很鹹要稍微稀釋。

    放入滷汁中,滾後,小火慢煮約5分鐘,熄火浸泡一天,讓它入味。 ps:滷汁不要太鹹,若很鹹要稍微稀釋。

  • (1)青花筍撕去梗的老皮,洗乾淨。
(2)煮一鍋水,水中放入少許的油和鹽,川燙青花筍,熟即可撈起擺盤。
ps:因為家庭吃的,量不多,且馬上吃了,所以不需冲冷水。

    (1)青花筍撕去梗的老皮,洗乾淨。 (2)煮一鍋水,水中放入少許的油和鹽,川燙青花筍,熟即可撈起擺盤。 ps:因為家庭吃的,量不多,且馬上吃了,所以不需冲冷水。

  • 滷好的九孔鮑+適量滷汁+適量水稀釋,煮滾再加入芝麻香油、枸杞,滾後用太白粉水勾欠。

    滷好的九孔鮑+適量滷汁+適量水稀釋,煮滾再加入芝麻香油、枸杞,滾後用太白粉水勾欠。

  • 煮好的步驟4淋入擺好青花筍的盤中,即可上桌

    煮好的步驟4淋入擺好青花筍的盤中,即可上桌

小撇步

(1)冷凍九孔鮑迪化街有賣,例如:李日勝。
(2)滷汁可以利用家中滷肉剩下的滷汁,或購買外面的滷肉燥,或是用蠔油代替,但是如果用蠔油則要先用一些爆香料爆香後(蒜末,薑,蔥),再加入蠔油鍋邊搶香後,再加入水和九孔鮑滷。ps:自己做滷味的話,上一篇私房涼拌刺參的小撇步有參考配料可以參考。

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