焦糖冰淇淋
描述
這款冰淇淋一入口先是濃濃的奶香味再來是微苦的焦糖香氣此款配方已經有減糖所以不會很甜很濃郁好吃喔!
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- 收錄在：焦糖沾鍋不要洗？來一杯奶茶吧！
份量
2
人份
步驟
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焦糖醬: 將糖和水倒入鍋中以小火加熱至變成褐色焦糖化 取另一個鍋子將鮮奶油加熱至邊緣冒泡 當焦糖煮好時關火將加熱好的鮮奶油慢慢加入攪拌均勻 就可放到碗中冷卻備用
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冰淇淋: 牛奶和鮮奶油放入鍋中加熱至邊緣冒泡 將雞蛋加入砂糖稍稍打發後加入加熱好的牛奶和鮮奶油拌勻 拌勻後在倒回鍋中使用刮刀持續慢慢的攪拌並以中小火加熱
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當蛋奶醬有些濃稠且溫度達到80-84度即可關火 可使用刮刀舀起一些蛋奶醬並劃出一條痕跡 若痕跡清楚維持不變就表示已達到所需的濃度了
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將煮好的蛋奶醬加入焦糖醬拌勻並使用篩網過濾 就可先靜置冷卻 等焦糖蛋奶醬冷卻好時就可將醬裝入有蓋子的密封容器 放入冰箱冷凍
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當冰淇淋結冰至80 %凝固後從冰箱取出 用叉子刮鬆攪拌再放回冰箱中 要將冰淇淋完全凝固前重複取出刮鬆攪拌的動作大約3次 再放入冷凍保存就完成了
小撇步
!煮焦糖時 糖融化階段諾過度攪拌容易形成結晶 所以不宜攪拌直接放著加熱就可以了
!煮蛋奶醬時火不能太大並要持續攪拌避免結塊
