焦糖冰淇淋 (免冰淇淋機)
步驟
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糖 50g + 蛋黃 4 個，拌勻備用(A)。 牛奶 250 ml 與鮮奶油 100 ml 混和 (B)，另外 350 ml 鮮奶油放入冰箱備用。
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糖 50g + 2 大匙水在鍋內煮成焦糖。 再將 (B)倒入鍋中繼續煮至快要沸騰，變成焦糖牛奶。
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用湯匙舀取焦糖牛奶徐徐倒入 (A) 中，一邊用打蛋器攪拌避免變成蛋花湯。 全部攪拌均勻後，再倒回鍋子繼續煮至快要沸騰(液體濃稠可以覆蓋木匙表面，手劃過有一條明顯痕跡，這個就是焦糖卡士達醬了)，關火立即倒入另一個鍋子持續攪拌幫助散熱，此時加入香草精和鹽，等降溫後用保鮮膜緊貼卡士達醬表面，冷藏備用。
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等卡士達醬完全冰透之後，取一大盆倒入350ml cream 打發，將完全冰透的焦糖卡士達醬拌入，即可冰入冰凍庫。
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2 小時後取出冰淇淋用食物調理棒攪拌，再冰入冷凍庫。 再過 2小時取出冰淇淋再用食物調理棒攪拌一次，已經呈現霜淇淋的口感，此時口感最佳可以立即食用，或是要分裝到較小的容器內凍硬也可。
小撇步
自製冰淇淋沒有多於添加物，冰在冷凍庫凍硬之後，會比一般市售冰淇淋硬一些，要吃之前 15~20 分鐘可以把冰淇淋從冷凍室拿到冷藏室緩慢回溫一下，再食用口感就非常好了。
