手工優格DIY【悶燒鍋】

2012/10/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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之前介紹過用優格機發酵優格,這次是用悶燒鍋製作,其實也很簡單,但需要多準備一支溫度計~
優格是很多人都愛吃的一道料理,其實優格不一定要用買的,也可以自己發酵作優格。
自己發酵優格的好處是天然、菌多、還可以變化成許多好吃的優格料理喔~

食材

冰鮮奶 2公升
優格菌種 2包
  • 1 悶燒鍋的內鍋放入1/4的水,煮沸後將水倒入悶燒鍋外鍋中
  • 2 倒入2000毫升的鮮奶到內鍋中,開始加溫,加溫到43度關火
  • 3 加入兩包優格菌種,將悶燒鍋外鍋的熱水倒掉,並將內鍋置入悶燒鍋中
  • 4 靜待8~12個小時,若表面已呈現布丁狀,就可以放入冰箱冷藏囉~當然要直接吃溫溫的優格也是可以的
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小撇步

1.發酵過程中不可打開悶燒鍋檢查。

2.自製手工優格會較軟,攪拌後成黏稠狀,冷藏可保存十天,前三天品質最佳。(市售品因有添加果膠粉,成型會較硬)

3.發酵時間勿超過24個小時,發酵時間過久,口感較酸,並產生淺黃色的水(即為乳清蛋白), 為正常現象,可以食用。

4.若要作成優酪乳,請將作好的原味優格加果汁果醬調配。

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優酪乳一湯匙幾CC??

4年前