帆立貝燴長年菜

鄭燦華
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所謂長年菜大都是指芥菜,台灣高屏地區則以帶根的菠菜代表,在除夕前一夜,將整株的芥菜用清水煮食,又稱『隔年菜』,在料理時先汆燙先去芥菜的苦澀味,再利用海鮮的鮮甜,讓人食用時根本吃不出原本芥菜的苦澀,兩者的搭配非常完美.總之,吃長年菜就是希望長命百歲,

份量
8 人份
時間
15 分鐘

食材

1顆
16顆
少許
1顆
適量
少許
少許
  • 帆立貝用清水洗淨.長年菜洗淨切型.紅蘿蔔切菱形.蒜頭切片備用

    帆立貝用清水洗淨.長年菜洗淨切型.紅蘿蔔切菱形.蒜頭切片備用

  • 燒鍋熱水加入沙拉油和鹽後下芥菜心和紅蘿蔔,汆燙約2分鐘至芥菜心煮軟撈出沖泡冷水瀝乾備用.

    燒鍋熱水加入沙拉油和鹽後下芥菜心和紅蘿蔔,汆燙約2分鐘至芥菜心煮軟撈出沖泡冷水瀝乾備用.

  • 起另一鍋熱鍋後下沙拉油和蒜片爆香後加入適量的水調味,再放入長年菜和紅蘿蔔炒熱,先將長年菜和紅蘿蔔取出擺盤備用.

    起另一鍋熱鍋後下沙拉油和蒜片爆香後加入適量的水調味,再放入長年菜和紅蘿蔔炒熱,先將長年菜和紅蘿蔔取出擺盤備用.

  • 再將帆立貝放入剩餘的湯汁中煮熟並用太白粉水調拌均勻

    再將帆立貝放入剩餘的湯汁中煮熟並用太白粉水調拌均勻

  • 起鍋前下少許香油拌勻,將帆立貝排在長年菜上並淋上少許湯汁即完成這道帆立貝燴長年菜.

    起鍋前下少許香油拌勻,將帆立貝排在長年菜上並淋上少許湯汁即完成這道帆立貝燴長年菜.

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