帆立貝燴長年菜

帆立貝燴長年菜

鄭燦華

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所謂長年菜大都是指芥菜,台灣高屏地區則以帶根的菠菜代表,在除夕前一夜,將整株的芥菜用清水煮食,又稱『隔年菜』,在料理時先汆燙先去芥菜的苦澀味,再利用海鮮的鮮甜,讓人食用時根本吃不出原本芥菜的苦澀,兩者的搭配非常完美.總之,吃長年菜就是希望長命百歲,

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份量

8 人份

時間

15 分鐘

食材

長年菜

1顆

帆立貝

16顆

紅蘿蔔

少許

蒜頭

1顆

雞粉

適量

太白粉水

少許

香油

少許

帆立貝用清水洗淨.長年菜洗淨切型.紅蘿蔔切菱形.蒜頭切片備用
燒鍋熱水加入沙拉油和鹽後下芥菜心和紅蘿蔔,汆燙約2分鐘至芥菜心煮軟撈出沖泡冷水瀝乾備用.
起另一鍋熱鍋後下沙拉油和蒜片爆香後加入適量的水調味,再放入長年菜和紅蘿蔔炒熱,先將長年菜和紅蘿蔔取出擺盤備用.
再將帆立貝放入剩餘的湯汁中煮熟並用太白粉水調拌均勻
起鍋前下少許香油拌勻,將帆立貝排在長年菜上並淋上少許湯汁即完成這道帆立貝燴長年菜.