蟹黃豆腐煲
描述
紅蘿蔔搭配鹹蛋，蝦蟹肉增添海味
平價料理也能做出蟹黃入口的鹹甜鮮香
份量
4
人份
步驟
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［備料步驟］ 使用調理機或磨泥器將紅蘿蔔、大蒜磨成泥 鹹蛋搗碎 雞蛋豆腐切丁 ★可先稍微煎過增加口感，下鍋時也比較不容易破碎
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蝦子去殼去腸泥開背 用滾水燙20秒，撈起瀝乾後備用 ★蝦也可換成蟹肉或是魚肉塊
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熱鍋後放入適量的油 蒜泥炒出味後加入紅蘿蔔泥 整體呈現橘紅色後加入鹹蛋炒香
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倒入水、待煮滾後加入雞蛋豆腐 以鹽、白胡椒粉、醬油做調味（調味料份量視個人口味不同斟酌） ★ 可另外放青豆仁添色、增加口感 起鍋前滴些許香油點香 將湯汁瀝出，加入少許玉米粉 / 太白粉芶薄芡後再淋上 最後加入蔥花點綴擺盤
曾欣怡
