炒山蘇

山蘇常見的野菜,清脆鮮嫩,如何炒,才能保持它原有的特色及脆綠的顏色呢?有一點小技巧的,在鄉間長大的我,常常能接觸到野菜野果,這些大自然的野菜是我們額外的加菜料理；如今現代的人講究養生,這些自然物都變成搶手貨。
山蘇燙的時間不一，是為了讓頭部與尾端的脆度及硬度一致，才不會整盤吃起來，頭部有些過硬 ，尾部過軟，影響口感。