甜麵包-KNEADER PK601 KNEADER PK601真的製作麵包和甜點的好幫手, 和麵包機不同的,它是用中種法的概念,短時間可以做出職人級的細緻麵包。

甜麵包-KNEADER PK601


Yen-shi Chen
2 食譜 1 粉絲
收藏 27 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

KNEADER PK601真的製作麵包和甜點的好幫手,
和麵包機不同的,它是用中種法的概念,短時間可以做出職人級的細緻麵包。

食材
步驟A
6克
24克
204克
步驟B
5克
24克
  • 1
    將「步驟A」材料全倒入攪拌盆內,設定面版1攪拌為5分,面版2熟成為10分鐘,此時狀態為「稀的麵糊狀」。
  • 2
    完成熟成後,接著將「步驟B」除了「無鹽奶油」外材料全倒入攪拌盆內,設定面版3攪拌為15分(依需求可增加或減少),大約過5分鐘之後加入奶油繼續攪拌。
  • 3
    完成面版3攪拌的過程,接著設定面版4熟成、發酵為35分,面版5排氣20秒。因為機器有微微加熱的功能,所以冬季也不怕發不起來喔。
  • 4
    將排完氣的麵檲放到操作檯上,分割成十等份滾圓,做15分鐘的分割發酵。
  • 5
    分割發酵完之後,稍微把氣體壓出來之後,就可以包餡整形,接著做30分鐘的最後發酵,完成後塗上一層蛋汁。
  • 6
    烤箱預熱至190度,烘烤13或15分鐘。
  • 7
    麵包的組織很細緻,而且花不到二個小時就完成。
小撇步

1.依季節有所不同,發酵時間可自行增減。
2.如果想要有牽絲的感覺,在加入奶油之後,大約5分鐘一次停下檢查麵糰,是否可拉出不會馬上斷掉的薄膜。

2012/09/30 發表 4,848 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Yen-shi Chen
2 食譜 1 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

蛋捲滷味飛利浦IH電子鍋奇亞籽披薩百香果WMF快力鍋減肥餐奇異果洛神花壽司獅王洗碗精芋頭枸杞鳳梨鑄鐵鍋迷迭香檸檬普格義大利麵醬鳳梨酥壽喜燒芭樂便當水果芒果蜂蜜Bosch廚師機冰淇淋火龍果素食拉麵泡麵微波爐馬卡龍涼拌小黃瓜早午餐鮑魚舒肥機3M真空保鮮盒水波爐臭豆腐燒肉虎牌電子鍋南瓜濃湯秋葵紅豆牛肉麵史雲生雞湯棉花糖土豆