鴻運當頭 紹興醉蝦
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養生藥膳年菜料理『鴻運當頭 紹興醉蝦』。
用中藥與蝦高湯，再加上香氣迷人的陳年紹興酒共同熬煮的醃料湯頭，放涼後，加入燙熟、冰鎮過後的Q彈蝦子，最後點綴些淡淡清香的檸檬片。是一道超級香甜可口的冷盤前菜喔！
完整版影音食譜 在這 http://franktsai30523136.piee.pw/F5DCM
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
白蝦
一斤
紹興酒
一瓶
蔥段
些許
老薑
六片
檸檬切片
兩顆
冰糖
適量
鹽
適量
中藥材
當歸
兩片
黃耆
一錢
參鬚
一錢半
紅棗
四顆
枸杞
兩錢
-
1白蝦剪除長鬚、剔除腸泥，備用 -
2用蔥、薑、米酒水，燙熟蝦子後，置入檸檬冰塊開水中，降溫、冰鎮，備用
-
3中藥材加入六大勺剛剛燙熟蝦子的蝦高湯，再加入300ml紹興酒、一匙冰糖、一小匙鹽，合滾煮成醃料醬汁，放涼後備用
-
4等醃料醬汁完全冷卻後，用可密封的保鮮盒加入蝦子、檸檬片、醃料醬汁，密封冷藏24小時
-
5冷藏冰鎮24小時後，在鋪滿檸檬片的盤子上，擺上滿滿的紹興醉蝦，再裝飾一下，就完成囉～
小撇步
可以提前個兩天做好來，放在冰箱冷藏，慢慢的浸潤合融整體的香氣，等要上菜了，再拿出來好好擺盤即可。
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