鴻運當頭 紹興醉蝦

Frank Tsai
4 食譜 3 粉絲

描述

養生藥膳年菜料理『鴻運當頭 紹興醉蝦』。
用中藥與蝦高湯,再加上香氣迷人的陳年紹興酒共同熬煮的醃料湯頭,放涼後,加入燙熟、冰鎮過後的Q彈蝦子,最後點綴些淡淡清香的檸檬片。是一道超級香甜可口的冷盤前菜喔!

完整版影音食譜 在這 http://franktsai30523136.piee.pw/F5DCM

快剪版:
http://franktsai30523136.piee.pw/EBCHY

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

一斤
一瓶
些許
六片
兩顆
適量
適量
中藥材
兩片
一錢
一錢半
四顆
兩錢

步驟

  • 白蝦剪除長鬚、剔除腸泥,備用

    白蝦剪除長鬚、剔除腸泥,備用

  • 用蔥、薑、米酒水,燙熟蝦子後,置入檸檬冰塊開水中,降溫、冰鎮,備用

    用蔥、薑、米酒水,燙熟蝦子後,置入檸檬冰塊開水中,降溫、冰鎮,備用

  • 中藥材加入六大勺剛剛燙熟蝦子的蝦高湯,再加入300ml紹興酒、一匙冰糖、一小匙鹽,合滾煮成醃料醬汁,放涼後備用

    中藥材加入六大勺剛剛燙熟蝦子的蝦高湯,再加入300ml紹興酒、一匙冰糖、一小匙鹽,合滾煮成醃料醬汁,放涼後備用

  • 等醃料醬汁完全冷卻後,用可密封的保鮮盒加入蝦子、檸檬片、醃料醬汁,密封冷藏24小時

    等醃料醬汁完全冷卻後,用可密封的保鮮盒加入蝦子、檸檬片、醃料醬汁,密封冷藏24小時

  • 冷藏冰鎮24小時後,在鋪滿檸檬片的盤子上,擺上滿滿的紹興醉蝦,再裝飾一下,就完成囉~

    冷藏冰鎮24小時後,在鋪滿檸檬片的盤子上,擺上滿滿的紹興醉蝦,再裝飾一下,就完成囉~

小撇步

可以提前個兩天做好來,放在冰箱冷藏,慢慢的浸潤合融整體的香氣,等要上菜了,再拿出來好好擺盤即可。

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