鴻運當頭 紹興醉蝦 養生藥膳年菜料理『鴻運當頭 紹興醉蝦』。 用中藥與蝦高湯,再加上香氣迷人的陳年紹興酒共同熬煮的醃料湯頭,放涼後,加入燙熟、冰鎮過後的Q彈蝦子,最後點綴些淡...

鴻運當頭 紹興醉蝦


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養生藥膳年菜料理『鴻運當頭 紹興醉蝦』。
用中藥與蝦高湯,再加上香氣迷人的陳年紹興酒共同熬煮的醃料湯頭,放涼後,加入燙熟、冰鎮過後的Q彈蝦子,最後點綴些淡淡清香的檸檬片。是一道超級香甜可口的冷盤前菜喔!

完整版影音食譜 在這 http://franktsai30523136.piee.pw/F5DCM

快剪版:
http://franktsai30523136.piee.pw/EBCHY

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
白蝦
一斤
紹興酒
一瓶
蔥段
些許
老薑
六片
檸檬切片
兩顆
冰糖
適量
適量
中藥材
當歸
兩片
黃耆
一錢
參鬚
一錢半
紅棗
四顆
枸杞
兩錢
  • 1
    白蝦剪除長鬚、剔除腸泥,備用
  • 2
    用蔥、薑、米酒水,燙熟蝦子後,置入檸檬冰塊開水中,降溫、冰鎮,備用
  • 3
    中藥材加入六大勺剛剛燙熟蝦子的蝦高湯,再加入300ml紹興酒、一匙冰糖、一小匙鹽,合滾煮成醃料醬汁,放涼後備用
  • 4
    等醃料醬汁完全冷卻後,用可密封的保鮮盒加入蝦子、檸檬片、醃料醬汁,密封冷藏24小時
  • 5
    冷藏冰鎮24小時後,在鋪滿檸檬片的盤子上,擺上滿滿的紹興醉蝦,再裝飾一下,就完成囉~
小撇步

可以提前個兩天做好來,放在冰箱冷藏,慢慢的浸潤合融整體的香氣,等要上菜了,再拿出來好好擺盤即可。

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2019/02/01 發表 746 瀏覽
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