玉米蝦餅

Feng  Lin
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蝦泥餡加入綠巨人珍珠玉米,製作成煎餅,外酥內Q彈,餡料更顯的多汁清甜,吃著玉米蝦餅再配一口珍珠玉米粒,有夠味,大人小孩都好愛喔!當年菜的小點或年節期間泡茶閒聊的點心都很棒!盤飾以黃金色澤的珍珠玉米及金棗的招財與大吉大利,讓年節更增添喜氣的氣氛。
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份量
4 人份
時間
20 分鐘
  • 1.準備所有食材;蝦仁與豬板油清洗,青蔥去頭尾清洗之。

    1.準備所有食材;蝦仁與豬板油清洗,青蔥去頭尾清洗之。

  • 2.青蔥切蔥花,豬板油剁泥,蝦仁剁泥(可1/4切小丁狀)。

    2.青蔥切蔥花,豬板油剁泥,蝦仁剁泥(可1/4切小丁狀)。

  • 3.取一碗,加入蝦泥、豬版油、蔥花、蛋液、珍珠玉米、太白粉、黑胡粉。

    3.取一碗,加入蝦泥、豬版油、蔥花、蛋液、珍珠玉米、太白粉、黑胡粉。

  • 4.將其攪拌均勻,至有黏性,即完成玉米蝦餡。

    4.將其攪拌均勻,至有黏性,即完成玉米蝦餡。

  • 5.取一餅皮,放入步驟4.玉米蝦餡(取一半的量),將其鋪平,呈一個圓(直徑15-16公分),餅皮外緣抹上一層水。

    5.取一餅皮,放入步驟4.玉米蝦餡(取一半的量),將其鋪平,呈一個圓(直徑15-16公分),餅皮外緣抹上一層水。

  • 6.再蓋上一片餅皮,將其外緣貼合黏緊,表面以叉子搓幾個洞,避免煎時受熱凸起。(本食譜份量可做2個玉米蝦餅,故重複步驟5.6.將蝦餅製作完成)

    6.再蓋上一片餅皮,將其外緣貼合黏緊,表面以叉子搓幾個洞,避免煎時受熱凸起。(本食譜份量可做2個玉米蝦餅,故重複步驟5.6.將蝦餅製作完成)

  • 7.起鍋,開中小火,倒入2大匙的食用油,油熱後放入蝦餅。

    7.起鍋,開中小火,倒入2大匙的食用油,油熱後放入蝦餅。

  • 8.將兩面煎至金黃上色,外酥內熟。

    8.將兩面煎至金黃上色,外酥內熟。

  • 9.起鍋可放在紙巾上,將殘留的油吸掉。

    9.起鍋可放在紙巾上,將殘留的油吸掉。

  • 10.切塊擺於盤中,再擺入珍珠玉米粒,金早切圓片狀擺入,再擺上九層塔即完成,可直接食用,或搭配自己喜愛的醬料:如:泰式醬,辣椒醬,甜辣醬...等。

    10.切塊擺於盤中,再擺入珍珠玉米粒,金早切圓片狀擺入,再擺上九層塔即完成,可直接食用,或搭配自己喜愛的醬料:如:泰式醬,辣椒醬,甜辣醬...等。

小撇步

1.本次使用蝦仁,因已有鹹度,故無再加鹽等調味;蝦仁亦可使用鮮蝦自行去殼使用。
2.若使用越式餅皮,包餡前要先把餅皮輕輕刷一層薄水,再做包餅。
3.本次使用的綠巨人珍珠玉米粒,鮮嫩多汁,口感軟綿,為非基因改造玉米,
適合焗烤、煎、燉、湯品,亦可搭配濃湯、高湯、火鍋、吐司、沙拉醬…等,使用非常的廣泛,今特加入蝦餡中,更能品嚐其鮮甜與軟綿的口感,讓蝦餅更鮮甜可口喔!

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