《田野裡的生活家》豆腐乳番茄燉菜茄子塔
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每個人做菜都有自己的風格，有的料理者喜歡柔和溫順的味道，我則喜歡追求層次感，讓人在吃的時候一口口發現驚喜。這道菜也是，從口感和口味上，希望從香脆到細滑，鹹香甜到發酵的氣息，這樣一層層的不同感受；且烤過的番茄會有甜味，和豆腐乳居然意外相搭！
份量
4
人份
食材
市售的塔皮
4 個
蒜頭
1 顆
茄子
2 條
櫛瓜
1 條
洋蔥
半個
小番茄
15 顆
橄欖油
2 大匙
番茄碎罐頭
2 大匙
月桂葉
1 片
酸豆
1 小湯匙
鹽
適量綜合香料⋯
綜合香料
適量
豆腐乳
1 小塊
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1烤箱預熱到180 度。
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2塔皮入烤箱烤8 分鐘，變色和變硬後即可拿出來，放涼脫模。
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3蒜頭切末，茄子、櫛瓜、洋蔥、小番茄10 顆切丁。
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4中火熱橄欖油，加入蒜末、洋蔥炒香，再加入茄子、櫛瓜拌炒，最後加入番茄碎罐頭繼續拌炒。 Tips： 若沒有罐頭，可用大番茄頂部劃十字，滾水燙3 分鐘後，將皮撕掉，把番茄搗碎替代。
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5收乾湯汁，加入月桂葉和酸豆，放進烤箱烤1 小時，取出放涼後切成泥，用鹽調味。
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6將剩下的小番茄對切，淋上少許橄欖油和一點綜合香料，放入180 度烤箱烤40 分鐘。
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7將燉蔬菜泥填入塔皮，以180 度烤箱烤10 分鐘，烤好後放上烤小番茄，再加上豆腐乳即可。