《田野裡的生活家》豆腐乳番茄燉菜茄子塔


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每個人做菜都有自己的風格,有的料理者喜歡柔和溫順的味道,我則喜歡追求層次感,讓人在吃的時候一口口發現驚喜。這道菜也是,從口感和口味上,希望從香脆到細滑,鹹香甜到發酵的氣息,這樣一層層的不同感受;且烤過的番茄會有甜味,和豆腐乳居然意外相搭!

份量
4 人份

食材

1 顆
2 條
1 條
半個
15 顆
2 大匙
2 大匙
1 片
1 小湯匙
適量綜合香料⋯
適量
1 小塊
  • 烤箱預熱到180 度。

  • 塔皮入烤箱烤8 分鐘,變色和變硬後即可拿出來,放涼脫模。

  • 蒜頭切末,茄子、櫛瓜、洋蔥、小番茄10 顆切丁。

  • 中火熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥炒香,再加入茄子、櫛瓜拌炒,最後加入番茄碎罐頭繼續拌炒。 Tips: 若沒有罐頭,可用大番茄頂部劃十字,滾水燙3 分鐘後,將皮撕掉,把番茄搗碎替代。

  • 收乾湯汁,加入月桂葉和酸豆,放進烤箱烤1 小時,取出放涼後切成泥,用鹽調味。

  • 將剩下的小番茄對切,淋上少許橄欖油和一點綜合香料,放入180 度烤箱烤40 分鐘。

  • 將燉蔬菜泥填入塔皮,以180 度烤箱烤10 分鐘,烤好後放上烤小番茄,再加上豆腐乳即可。

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