橄欖油蒜片【清炒蘆筍玉米蝦仁】
描述
春天正是蘆筍的季節，蘆筍嫩芽本身特別的風味， 加上鮮美的蝦仁與金黃香甜的玉米清炒，春天的滋味會讓人一口接一口停不了……
綠色的蘆筍，紅白相間的蝦仁，與金黃的玉米，色彩繽紛也讓人食慾大增， 是道簡單好做很棒的宴客料理。
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份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
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20隻
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200克
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4大匙
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15克
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兩大匙
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1/4小匙
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1/4小匙
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1小匙
步驟
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a.蝦仁去殼除腸泥（先用1小匙太白粉抓一下）燙熟（變色捲起就是熟了）備用。也可以買熟蝦仁。 b.綠巨人天然特甜玉米粒已經熟了，可以直接食用，在這道菜裡只要略加拌炒即可，不需要事前處理。
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確認一下 蘆筍的成熟度， 折一小段 來觀察。 若能直接被折斷，表示這截蘆筍還很嫩不需削皮。 若折下去發現還連著皮折不斷，表示這部分的蘆筍有點老需要削皮。
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起一鍋滾水，把切成4~5公分段的蘆筍放進鍋中，燙約1分鐘即可起鍋。勿燙太久會變老。
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熱鍋後轉小火，加入兩大匙橄欖油炒香蒜片。（今用不沾鍋，不必熱鍋，冷鍋冷油就下蒜片炒香） 因為蒜片容易焦掉，因此火不開太大。
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調味（柴魚粉或鹽巴，1/4小匙）並加入熟蝦仁拌炒一下。 1小匙=5ml
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清爽的春天料理完成了!
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小撇步
快炒食材都先燙過或過油，可以讓食材的熟度一致，再下鍋翻拌一下就能起鍋，減少在鍋中直接炒熟食材，有些食材會變太老，有些還沒熟的情況。
