蜜汁叉燒

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每次去燒臘店買叉燒, 不只貴深深又油膩膩。總要求半天, 店家才拖拖拉拉的“賞”你一塊瘦的。自己做叉燒其實不難, 簡單的, 去買瓶李錦記來抹就行。但“鐵母雞”如我, 當然是用自家廚房裡的現有材料來醃製囉。

食材

梅花肉 pork butt (shoulder butt/collar butt, NY中國超市裡會寫"叉燒肉") 或 肋條肉 Pork loin rib end 約2-3lb
蜂蜜 一碗
蒜, 薑, 蔥 適量
醃料
蠔油, 糖, 醬油, 米酒 (比例:1:2:3:4)
  • 1 梅花肉 pork butt (shoulder butt/collar butt, NY中國超市裡會寫"叉燒肉") 或 肋條肉 Pork loin rib end --> 切成2"-3"寬的肉條
  • 2 [醃製]:將肉加醃料放冰箱冷藏室醃1-2天。期間, 每6-8小時翻面一次, 讓醬料均勻滲入肉理。
  • 3 調理(1)--烤箱:烤箱預熱375°F; 烤盤鋪上錫箔紙, 架上烤架, 將醃好的肉鋪在烤架上, 放入烤箱中烤20分鐘後取出, 2面都刷上一層蜂蜜, 把肉翻面, 再放入烤箱烤20分鐘。再取出, 2面刷上蜂蜜, 再翻面再烤10分鐘即可。
  • 4 調理(2)--鍋燒:家裡沒有烤箱的人, 可以把肉跟著醃醬用炒鍋煮滾, 轉中小火, 加兩大匙糖或蜂蜜, 煮至湯汁收乾即可。煮時要經常翻動, 讓肉均勻上色。若喜歡甜些, 在熄火前可再淋些蜂蜜。
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小撇步

•讓肉冷卻後再切片, 肉汁才不會流失。
•通常我會將醃料調好, 試試口味, 再放肉到醃料裡, 這樣可以減少“失手”的機會。
•醃料裡也可加少許味增, 五香粉。基本上我是想到什麼放什麼, 超隨性的啦~

看更多我的簡易食譜: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.531458973537932.142029.141669575850209&type=1

2012/09/29 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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Sorry 沒寫清楚, 蒜薑蔥也是放入醃料裡

1 年前
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蒜薑蔥?什麼時候需要?

1 年前
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醃叉燒肉會越醃越入味。醃肉時間越長, 相對的醬料就該調淡些不要太鹹, 不然幾天後蜜汁叉燒就變成蜜汁鹹豬肉了。^Q^ 通常我不建議醃肉超過3天免得肉質變酸。
我也不知道為什麼我的叉燒肉比妳的紅, 可能是燈光的關係吧。下次我再做時我會注意一下它的色澤, 再照一張白天照給妳看。^^
若是妳想讓肉色紅潤些, 妳可以加些紅糟或甜菜根(beet)增加色澤, 效果很好喔

4 年前
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我一共做了兩次,第一次醃了一整天,第二次醃了二整天,味道以第二次較入味,也很軟嫩好吃,但為什麼叉燒肉沒有像毛媽您做的這麼鮮紅美麗呢??

4 年前
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就是 蠔油1杯 對 糖2杯 對 醬油3杯 對 米酒4杯。不管妳用的量器是杯, 碗, 或匙 只要跟著比例醃就大致不會出錯

4 年前
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什么意事是比例 1:2:3:4?

4 年前
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什么意事是比例 1:2:3:4?

4 年前