蜜汁叉燒
描述
每次去燒臘店買叉燒, 不只貴深深又油膩膩。總要求半天, 店家才拖拖拉拉的“賞”你一塊瘦的。自己做叉燒其實不難, 簡單的, 去買瓶李錦記來抹就行。但“鐵母雞”如我, 當然是用自家廚房裡的現有材料來醃製囉。
食材
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約2-3lb
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一碗
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適量
醃料
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(比例：1:2:3:4)
步驟
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梅花肉 pork butt (shoulder butt/collar butt, NY中國超市裡會寫"叉燒肉") 或 肋條肉 Pork loin rib end --> 切成2"-3"寬的肉條
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[醃製]：將肉加醃料放冰箱冷藏室醃1-2天。期間, 每6-8小時翻面一次, 讓醬料均勻滲入肉理。
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調理(1)--烤箱：烤箱預熱375°F; 烤盤鋪上錫箔紙, 架上烤架, 將醃好的肉鋪在烤架上, 放入烤箱中烤20分鐘後取出, 2面都刷上一層蜂蜜, 把肉翻面, 再放入烤箱烤20分鐘。再取出, 2面刷上蜂蜜, 再翻面再烤10分鐘即可。
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調理(2)--鍋燒：家裡沒有烤箱的人, 可以把肉跟著醃醬用炒鍋煮滾, 轉中小火, 加兩大匙糖或蜂蜜, 煮至湯汁收乾即可。煮時要經常翻動, 讓肉均勻上色。若喜歡甜些, 在熄火前可再淋些蜂蜜。
小撇步
•讓肉冷卻後再切片, 肉汁才不會流失。
•通常我會將醃料調好, 試試口味, 再放肉到醃料裡, 這樣可以減少“失手”的機會。
•醃料裡也可加少許味增, 五香粉。基本上我是想到什麼放什麼, 超隨性的啦～看更多我的簡易食譜： https://www.facebook.com/media/set/?set=a.531458973537932.142029.141669575850209&type=1
