菜脯蛋｜口感蓬鬆酥嫩 香氣十足不死鹹
描述
【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
菜脯蛋可說是臺菜最知名的蛋料理
要做的蓬鬆不死鹹其實有撇步！
先把菜脯泡水再炒乾
搭配打入大量空氣的雞蛋
香氣滿滿，外酥內嫩的菜脯蛋輕鬆上桌
蛋價如果便宜，或著小朋友胃口不好
端上這道準沒錯
料理需注意的點：
＊菜脯需先泡水處理，以免導致料理過鹹。
＊很下飯的一道菜，記得要多煮點白飯唷！
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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菜脯泡水20分鐘去除鹽份，中途換水1-2次。
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乾鍋不放油，將菜脯炒乾至表面微焦即可。
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續加入油及蔥花，炒至香氣出來即可。
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鍋中加油開中火，倒入蛋液後先不要翻動。
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等蛋液週邊稍微凝固後，將蛋液往中間集中均勻，蓋上鍋蓋煎至蛋液定型。
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打開鍋蓋，利用盤子將蛋翻面，並煎至金黃即可出鍋。
小撇步
1. 菜脯水分炒乾可增加香氣和脆度。
2. 蛋液打入空氣能讓煎蛋更蓬鬆。延伸閱讀：從韌到嫩，軟化肉質的5大神招 https://cookpot.tw/iaKJs/菜脯蛋
使用廚具：[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列 https://cookpot.tw/Bbhgh有任何料理上的問題，都歡迎留言詢問唷～
