枝竹甘蔗羊腩煲
描述
這道羊腩煲料理與台灣常見的羊肉爐有所不同，屬於溫補，成品本身的湯較少。羊肉愈新鮮愈少羶味，因此選用黑草羊降低羶味。此外加入甘庶能除羶味，亦有甜度，故無需再加冰糖，也使口感更溫醇鮮甜，加入馬蹄有清熱下氣、助脾健胃、止渴消痰等功效，與羊肉一起熬煮再久口感一樣爽脆鮮甜。避免羊肉太硬或太軟，最重要是煮一會兒悶一會兒的步驟，即能享受香氣四溢軟嫩適中的羊肉。😁😊
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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買回來的羊腩清洗乾淨，晾乾等下一步驟準備川燙去腥。
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水滾加入4-5片薑片與一般細蔥2根切段，再加入羊腩後加入兩湯匙的酒，用慢火煮開10分鐘至全熟。讓羊肉出血水去羶味，撈起後沖冷水，沖去羊腩上浮沫，後撈起備用。
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甘蔗洗淨保留皮，馬蹄去皮洗淨，皆切半備用 另外冬菇洗淨泡軟，切去蒂。泡菇的水留下。
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熱鍋，下油爆香薑片，京蔥切斷取前頭部白段，蒜頭。爆至薑乾煸，蒜頭爆出香味。下羊腩爆炒，後加一湯匙酒。當酒精蒸發只剩香氣，再下馬蹄和甘庶炒勻。
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南乳一磚、腐乳2小塊、柱侯醬2湯匙，先調勻下鍋一起爆香（鍋內可加少量蒜末、薑末與羊肉一起爆炒更香）。炒勻後加水和泡過冬菇的水蓋過所有材料，蓋上煲蓋至大火滾起，轉小火煮30分鐘，後熄火悶15分鐘
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30分後下冬菇後，大火再滾起，轉小火煮15分鐘後，再熄火悶15分鐘。
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最後能邊吃邊加入想吃的配菜
