枝竹甘蔗羊腩煲 這道羊腩煲料理與台灣常見的羊肉爐有所不同,屬於溫補,成品本身的湯較少。羊肉愈新鮮愈少羶味,因此選用黑草羊降低羶味。此外加入甘庶能除羶味,亦有甜度,故無需再...

枝竹甘蔗羊腩煲


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這道羊腩煲料理與台灣常見的羊肉爐有所不同,屬於溫補,成品本身的湯較少。羊肉愈新鮮愈少羶味,因此選用黑草羊降低羶味。此外加入甘庶能除羶味,亦有甜度,故無需再加冰糖,也使口感更溫醇鮮甜,加入馬蹄有清熱下氣、助脾健胃、止渴消痰等功效,與羊肉一起熬煮再久口感一樣爽脆鮮甜。避免羊肉太硬或太軟,最重要是煮一會兒悶一會兒的步驟,即能享受香氣四溢軟嫩適中的羊肉。😁😊

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
一斤半
一支如手臂長
一包6條
6朵
2根
10片
6顆
隨意
隨意
2湯匙
分組1
2小磚
2湯匙
  • 1
    買回來的羊腩清洗乾淨,晾乾等下一步驟準備川燙去腥。
  • 2
    水滾加入4-5片薑片與一般細蔥2根切段,再加入羊腩後加入兩湯匙的酒,用慢火煮開10分鐘至全熟。讓羊肉出血水去羶味,撈起後沖冷水,沖去羊腩上浮沫,後撈起備用。
  • 3
    甘蔗洗淨保留皮,馬蹄去皮洗淨,皆切半備用 另外冬菇洗淨泡軟,切去蒂。泡菇的水留下。
  • 4
    薑切片,乾葱頭;蒜頭去皮切半拍扁。 準備調味料。
  • 5
    熱鍋,下油爆香薑片,京蔥切斷取前頭部白段,蒜頭。爆至薑乾煸,蒜頭爆出香味。下羊腩爆炒,後加一湯匙酒。當酒精蒸發只剩香氣,再下馬蹄和甘庶炒勻。
  • 6
    南乳一磚、腐乳2小塊、柱侯醬2湯匙,先調勻下鍋一起爆香(鍋內可加少量蒜末、薑末與羊肉一起爆炒更香)。炒勻後加水和泡過冬菇的水蓋過所有材料,蓋上煲蓋至大火滾起,轉小火煮30分鐘,後熄火悶15分鐘
  • 7
    30分後下冬菇後,大火再滾起,轉小火煮15分鐘後,再熄火悶15分鐘。
  • 8
    開蓋大火滾起,下枝竹、白蘿蔔塊、剩餘京蔥尾段後再滾起,轉小火煮15分鐘後, 熄火悶15分鐘。
  • 9
    最後能邊吃邊加入想吃的配菜
2019/01/25 發表 401 瀏覽
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