枝竹甘蔗羊腩煲 這道羊腩煲料理與台灣常見的羊肉爐有所不同,屬於溫補,成品本身的湯較少。羊肉愈新鮮愈少羶味,因此選用黑草羊降低羶味。此外加入甘庶能除羶味,亦有甜度,故無需再...
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這道羊腩煲料理與台灣常見的羊肉爐有所不同,屬於溫補,成品本身的湯較少。羊肉愈新鮮愈少羶味,因此選用黑草羊降低羶味。此外加入甘庶能除羶味,亦有甜度,故無需再加冰糖,也使口感更溫醇鮮甜,加入馬蹄有清熱下氣、助脾健胃、止渴消痰等功效,與羊肉一起熬煮再久口感一樣爽脆鮮甜。避免羊肉太硬或太軟,最重要是煮一會兒悶一會兒的步驟,即能享受香氣四溢軟嫩適中的羊肉。😁😊

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
黑草羊 羊腩
一斤半
馬蹄(可多下)
12顆
甘蔗(不去皮)
一支如手臂長
炸枝竹
一包6條
冬菇
6朵
京蔥
2根
薑片
10片
蒜頭
6顆
茼蒿
隨意
生菜
隨意
一般蔥段
2根
米酒or紹興
2湯匙
分組1
南乳(豆乾大小)
一磚
腐乳
2小磚
柱侯醬
2湯匙
  • 1
    買回來的羊腩清洗乾淨,晾乾等下一步驟準備川燙去腥。
  • 2
    水滾加入4-5片薑片與一般細蔥2根切段,再加入羊腩後加入兩湯匙的酒,用慢火煮開10分鐘至全熟。讓羊肉出血水去羶味,撈起後沖冷水,沖去羊腩上浮沫,後撈起備用。
  • 3
    甘蔗洗淨保留皮,馬蹄去皮洗淨,皆切半備用 另外冬菇洗淨泡軟,切去蒂。泡菇的水留下。
  • 4
    薑切片,乾葱頭;蒜頭去皮切半拍扁。 準備調味料。
  • 5
    熱鍋,下油爆香薑片,京蔥切斷取前頭部白段,蒜頭。爆至薑乾煸,蒜頭爆出香味。下羊腩爆炒,後加一湯匙酒。當酒精蒸發只剩香氣,再下馬蹄和甘庶炒勻。
  • 6
    南乳一磚、腐乳2小塊、柱侯醬2湯匙,先調勻下鍋一起爆香(鍋內可加少量蒜末、薑末與羊肉一起爆炒更香)。炒勻後加水和泡過冬菇的水蓋過所有材料,蓋上煲蓋至大火滾起,轉小火煮30分鐘,後熄火悶15分鐘
  • 7
    30分後下冬菇後,大火再滾起,轉小火煮15分鐘後,再熄火悶15分鐘。
  • 8
    開蓋大火滾起,下枝竹、白蘿蔔塊、剩餘京蔥尾段後再滾起,轉小火煮15分鐘後, 熄火悶15分鐘。
  • 9
    最後能邊吃邊加入想吃的配菜
2019/01/25 發表 239 瀏覽
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