草莓三重奏:法式千層蛋糕,雪酪,脆片 每逢冬天就期待著草莓。花蓮鳳林的有機草莓個頭小但是酸甜香濃,做成甜點也很有存在感! 這個食譜是 16人份,每份熱量約 250大卡,醣類 21g,脂肪 17...

草莓三重奏:法式千層蛋糕,雪酪,脆片


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每逢冬天就期待著草莓。花蓮鳳林的有機草莓個頭小但是酸甜香濃,做成甜點也很有存在感!
這個食譜是 16人份,每份熱量約 250大卡,醣類 21g,脂肪 17g,蛋白質 6g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
600g
4個
720ml
20g
20g
一小撮
一大匙
適量
  • 1
    冰淇淋機冰膽前一天先放進冷凍庫。
  • 2
    草莓洗淨去蒂分兩堆,一堆放入果汁機,一堆縱剖薄片留中間幾片,邊邊則放入果汁機。
  • 3
    果汁機裡草莓約 400g,加入檸檬汁一大匙,水 (或冰塊) 100g,赤藻糖醇 25g (甜度等於砂糖 50g),打勻後冷藏。
  • 4
    烤盤上鋪烘焙紙或矽膠墊,放上幾片草莓薄片,灑上少許糖粉,以 100度烤 60分鐘,放烤箱內冷卻後再取出乾燥脆片,放在密封罐保存。
  • 5
    雞蛋,牛奶和融化奶油 15g 打勻,再加入過篩麵粉,砂糖 20g 和一小撮鹽拌勻,過篩後冷藏約一小時。
  • 6
    8吋不沾平底鍋小火加熱,抹上薄薄一層奶油,邊旋轉邊倒入一大湯匙麵糊,直到均勻不流動,加熱到邊緣微微金黃,翻面後熄火用餘溫再煎一下取出放涼,重複動作約可煎成 15~20片可麗餅。
  • 7
    鮮奶油加赤藻糖醇 25g 隔冰水打發至綿挺。
  • 8
    一片可麗餅上面抹上薄薄一層鮮奶油再疊上一片,每兩三層鋪上一層草莓切片,這一層的鮮奶油抹厚一點,重複到用完,冷藏備用。
  • 9
    草莓果泥放入冰淇淋機,打到雪酪成型,就可以分切蛋糕,組裝上桌。
小撇步

赤藻糖醇是不錯的代糖,但因市售產品有加少量蔗糖素提高甜度,而蔗糖素加熱超過 100度不安全,不適合添加在煎烤烘焙食品裡。
麵糊拌好先冷藏過,氣泡會減少,麵糊更細緻。
煎可麗餅不用怕失敗,會越做越熟練,儘可能攤薄但不要有缺損。翻面後熄火下一片比較好攤開。
鮮奶油不要買到低脂 (cooking) 的,怎麼打都不會發。

2019/01/22 發表 5,786 瀏覽
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