草莓三重奏：法式千層蛋糕，雪酪，脆片
描述
每逢冬天就期待著草莓。花蓮鳳林的有機草莓個頭小但是酸甜香濃，做成甜點也很有存在感！
這個食譜是 16人份，每份熱量約 250大卡，醣類 21g，脂肪 17g，蛋白質 6g
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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冰淇淋機冰膽前一天先放進冷凍庫。
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草莓洗淨去蒂分兩堆，一堆放入果汁機，一堆縱剖薄片留中間幾片，邊邊則放入果汁機。
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果汁機裡草莓約 400g，加入檸檬汁一大匙，水 (或冰塊) 100g，赤藻糖醇 25g (甜度等於砂糖 50g)，打勻後冷藏。
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烤盤上鋪烘焙紙或矽膠墊，放上幾片草莓薄片，灑上少許糖粉，以 100度烤 60分鐘，放烤箱內冷卻後再取出乾燥脆片，放在密封罐保存。
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雞蛋，牛奶和融化奶油 15g 打勻，再加入過篩麵粉，砂糖 20g 和一小撮鹽拌勻，過篩後冷藏約一小時。
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8吋不沾平底鍋小火加熱，抹上薄薄一層奶油，邊旋轉邊倒入一大湯匙麵糊，直到均勻不流動，加熱到邊緣微微金黃，翻面後熄火用餘溫再煎一下取出放涼，重複動作約可煎成 15~20片可麗餅。
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鮮奶油加赤藻糖醇 25g 隔冰水打發至綿挺。
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一片可麗餅上面抹上薄薄一層鮮奶油再疊上一片，每兩三層鋪上一層草莓切片，這一層的鮮奶油抹厚一點，重複到用完，冷藏備用。
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草莓果泥放入冰淇淋機，打到雪酪成型，就可以分切蛋糕，組裝上桌。
小撇步
赤藻糖醇是不錯的代糖，但因市售產品有加少量蔗糖素提高甜度，而蔗糖素加熱超過 100度不安全，不適合添加在煎烤烘焙食品裡。
麵糊拌好先冷藏過，氣泡會減少，麵糊更細緻。
煎可麗餅不用怕失敗，會越做越熟練，儘可能攤薄但不要有缺損。翻面後熄火下一片比較好攤開。
鮮奶油不要買到低脂 (cooking) 的，怎麼打都不會發。
