糖醋松鼠魚

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年夜飯通常有魚,這道顏色賣相都很討喜的糖醋松鼠魚實在很適合,而且無刺又炸的酥軟,是老少咸宜的年夜菜料理喔~
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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

糖醋醬
  • 傳統松鼠魚,通常是用黃魚、鱖魚,不過其實白肉的鱸魚、草魚也ㄧ樣可以,這次漢子用石斑做,成品的口感同樣很好吃喔!!
將殺好的魚清洗乾淨,擦乾備用。

    傳統松鼠魚,通常是用黃魚、鱖魚,不過其實白肉的鱸魚、草魚也ㄧ樣可以,這次漢子用石斑做,成品的口感同樣很好吃喔!! 將殺好的魚清洗乾淨,擦乾備用。

  • 先將糖醋醬用料秤好,不過因為蕃茄醬要炒過,所以要分開放喔!
白酒醋與鹽混勻;家裡沒有白酒醋的話,可用白醋30g+糖30g+鹽混勻替代。

    先將糖醋醬用料秤好,不過因為蕃茄醬要炒過,所以要分開放喔! 白酒醋與鹽混勻;家裡沒有白酒醋的話,可用白醋30g+糖30g+鹽混勻替代。

  • 蕃茄與甜椒去籽後切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開水。

    蕃茄與甜椒去籽後切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開水。

  • 接著處理魚,先從魚鰭的部份將魚頭剁下;

    接著處理魚,先從魚鰭的部份將魚頭剁下;

  • 接著將魚下巴從魚頭剁下,並從中間剖成兩半。

    接著將魚下巴從魚頭剁下,並從中間剖成兩半。

  • 接著延著背鰭,平刀貼著骨頭將肉片下,但尾巴部份不可以切斷;

    接著延著背鰭,平刀貼著骨頭將肉片下,但尾巴部份不可以切斷;

  • 另一面也是ㄧ樣的切法,最後從尾牙的地方將魚骨切斷即可;

    另一面也是ㄧ樣的切法,最後從尾牙的地方將魚骨切斷即可;

  • 接著再將兩邊的魚肚切下來;

    接著再將兩邊的魚肚切下來;

  • 然後在魚肉上下刀直切成條,切到見皮但不可把魚皮切破;

    然後在魚肉上下刀直切成條,切到見皮但不可把魚皮切破;

  • 再來斜刀橫切魚肉,讓魚肉顆顆分明,同樣的,下刀要見皮但不可破皮。切好後用水清洗並捏乾備用。

    再來斜刀橫切魚肉,讓魚肉顆顆分明,同樣的,下刀要見皮但不可破皮。切好後用水清洗並捏乾備用。

  • 取一大鍋放入蛋黃與鹽;

    取一大鍋放入蛋黃與鹽;

  • 放入魚肉和魚頭混勻;

    放入魚肉和魚頭混勻;

  • 取一大盤,放入木薯粉或麵粉,將魚肉沾滿乾粉,每一塊魚肉都要沾到粉,特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉;最後抓起魚尾拿起來抖掉餘粉。接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉。

    取一大盤,放入木薯粉或麵粉,將魚肉沾滿乾粉,每一塊魚肉都要沾到粉,特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉;最後抓起魚尾拿起來抖掉餘粉。接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉。

  • 起油鍋,將油燒到160-170度左右;把魚皮面朝上,先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉一圈,接著用剩餘的蛋黃將兩片魚的連接處捏黏成一整片;

    起油鍋,將油燒到160-170度左右;把魚皮面朝上,先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉一圈,接著用剩餘的蛋黃將兩片魚的連接處捏黏成一整片;

  • 油溫到了後,一手捏撐住兩片魚肉的交接處,另一手除了也要捏緊之外;還要先握著尾巴;一起下鍋炸定型。

    油溫到了後,一手捏撐住兩片魚肉的交接處,另一手除了也要捏緊之外;還要先握著尾巴;一起下鍋炸定型。

  • 接著慢慢將尾巴放開,改拉住尾巴略炸幾秒後;便可放手讓魚整個入油鍋炸到金黃香酥;

    接著慢慢將尾巴放開,改拉住尾巴略炸幾秒後;便可放手讓魚整個入油鍋炸到金黃香酥;

  • 炸約30秒後,將魚翻面續炸;魚頭下鍋,油沒蓋到的地方就用湯匙將熱油往魚身上澆。全程以中大火油炸。

    炸約30秒後,將魚翻面續炸;魚頭下鍋,油沒蓋到的地方就用湯匙將熱油往魚身上澆。全程以中大火油炸。

  • 炸到金黃香酥後,便可起鍋瀝油;其餘的魚下巴、魚肚和魚骨也一樣是下鍋炸到金黃香酥後便可起鍋瀝油。

    炸到金黃香酥後,便可起鍋瀝油;其餘的魚下巴、魚肚和魚骨也一樣是下鍋炸到金黃香酥後便可起鍋瀝油。

  • 炸魚時,另一鍋可準備醬汁,鍋燒熱後入少許油,倒入蕃茄醬將蕃茄醬炒熟炒散;

    炸魚時,另一鍋可準備醬汁,鍋燒熱後入少許油,倒入蕃茄醬將蕃茄醬炒熟炒散;

  • 倒入白酒醋(或白醋+糖+鹽)煮滾;

    倒入白酒醋(或白醋+糖+鹽)煮滾;

  • 加入水、蕃茄丁和甜椒丁炒勻煮滾收汁即可;

    加入水、蕃茄丁和甜椒丁炒勻煮滾收汁即可;

  • 炸好的魚直接擺盤,再淋上煮好的醬汁,並在週圍擺上小黃瓜當擺盤裝飾即可。

    炸好的魚直接擺盤,再淋上煮好的醬汁,並在週圍擺上小黃瓜當擺盤裝飾即可。

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