麻油雞

賴珮芳
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冬季最適合吃麻油雞料理了~香氣四溢~光喝湯就全身暖呼呼,全酒料理不加一滴水,持續煮沸後的酒都變甜了。

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

半隻
2大塊
1~2瓶
7~8粒
適量
適量
  • 1~2塊薑切片,到黑麻油煸香

    1~2塊薑切片,到黑麻油煸香

  • 煸薑1-2分鐘,薑片微卷曲,放雞肉

    煸薑1-2分鐘,薑片微卷曲,放雞肉

  • 薑煸好後,接著放入雞肉,下鍋炒至雞肉反白色,倒入米酒1瓶(全酒料理不加水)

    薑煸好後,接著放入雞肉,下鍋炒至雞肉反白色,倒入米酒1瓶(全酒料理不加水)

  • 不加水,全用米酒料理,持續煮沸後,酒精就散發掉了,很香不會辣。
同時加入一些紅棗(剪一刀讓紅棗同煮沸釋放甜味),如果喜歡有甜度可加一些糖。

    不加水,全用米酒料理,持續煮沸後,酒精就散發掉了,很香不會辣。 同時加入一些紅棗(剪一刀讓紅棗同煮沸釋放甜味),如果喜歡有甜度可加一些糖。

  • 中小火持續煮30~50分鐘
肉質的軟爛度依各家喜歡的可感來調整。
如湯汁不夠就再加米酒下去煮沸,不想全酒也可以,酒與水各半再調味。

    中小火持續煮30~50分鐘 肉質的軟爛度依各家喜歡的可感來調整。 如湯汁不夠就再加米酒下去煮沸,不想全酒也可以,酒與水各半再調味。

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