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「平民燕窩」桃膠腐竹雞蛋糖水


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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
桃膠
85克
腐竹
4塊
雞蛋
5隻
白果
20 粒
生薏米(又稱薏仁或薏苡仁)
30克
熟薏米
30克
2500毫升
冰糖
225克
  • 1
    桃膠要用水浸過夜,約泡18小時。浸好後桃膠大約會漲大8倍。浸好後的桃膠成淺黃色,逞透明狀。此時,可反覆清洗,除去黑色的雜質,備用。
  • 2
    生薏米和熟薏米浸一小時。
  • 3
    白果剝殼後,撕衣,然後切一半,取去綠色胚芯,在温水中浸泡。
  • 4
    打發雞蛋。
  • 5
    腐竹洗淨,浸軟。
  • 6
    用大火煮一鍋水,蓋好蓋子。(水滾時,熱水蒸氣不斷升起,此時開蓋,容易燙傷,可以先較至小火,待蒸氣減少,才開蓋。)水滾後,放入白果、桃膠和生熟薏米,小火煮半小時。
  • 7
    加入冰糖。
  • 8
    待冰糖融掉後,加入腐竹,但不要蓋蓋子,蓋蓋子會令腐竹溢出。
  • 9
    加入打發好的雞蛋,雞蛋熟後,可關火,盛起。
小撇步

1. 白果不能服食過量,成人一次不可吃超過10粒白果,兒童一次不可吃超過5粒。5歲以下的小孩更不應食用。白果本身有小毒,而綠色胚芯毒性較強,所以煮時要去掉胚芯。

2. 建議第一個步驟先浸生熟薏米,然後才處理白果,處理白果需要一段長時間。這樣做能使生熟薏米有足夠時間浸泡。

3. 待冰糖融掉後,加入腐竹,但不要蓋蓋子,蓋蓋子會令腐竹溢出。

2019/01/18 發表 528 瀏覽
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