「平民燕窩」桃膠腐竹雞蛋糖水
描述
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煮食影片: https://youtu.be/6EmbbgeszzY
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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桃膠要用水浸過夜，約泡18小時。浸好後桃膠大約會漲大8倍。浸好後的桃膠成淺黃色，逞透明狀。此時，可反覆清洗，除去黑色的雜質，備用。
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生薏米和熟薏米浸一小時。
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白果剝殼後，撕衣，然後切一半，取去綠色胚芯，在温水中浸泡。
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打發雞蛋。
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腐竹洗淨，浸軟。
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用大火煮一鍋水，蓋好蓋子。(水滾時，熱水蒸氣不斷升起，此時開蓋，容易燙傷，可以先較至小火，待蒸氣減少，才開蓋。)水滾後，放入白果、桃膠和生熟薏米，小火煮半小時。
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加入冰糖。
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待冰糖融掉後，加入腐竹，但不要蓋蓋子，蓋蓋子會令腐竹溢出。
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加入打發好的雞蛋，雞蛋熟後，可關火，盛起。
小撇步
1. 白果不能服食過量，成人一次不可吃超過10粒白果，兒童一次不可吃超過5粒。5歲以下的小孩更不應食用。白果本身有小毒，而綠色胚芯毒性較強，所以煮時要去掉胚芯。
2. 建議第一個步驟先浸生熟薏米，然後才處理白果，處理白果需要一段長時間。這樣做能使生熟薏米有足夠時間浸泡。
3. 待冰糖融掉後，加入腐竹，但不要蓋蓋子，蓋蓋子會令腐竹溢出。
