(煮食影片) 白果薏米腐竹雞蛋糖水

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份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

白果 20 粒
生薏米(又稱薏仁或薏苡仁) 適量
熟薏米 適量
腐竹 適量
雞蛋 3隻
冰糖 適量
5碗
  • 1生薏米和熟薏米浸一小時。
  • 2白果剝殼後,撕衣,然後切一半,取去綠色胚芯,在温水中浸泡。
  • 3雞蛋打發。
  • 4腐竹洗淨,浸軟。
  • 5用大火煮一鍋水,蓋好蓋子。(水滾時,熱水蒸氣不斷升起,此時開蓋,容易燙傷,可以先較至小火,待蒸氣減少,才開蓋。)水滾後,放入白果和生熟薏米,小火煮半小時。
  • 6加入腐竹,但不要蓋蓋子,蓋蓋子會令腐竹溢出。
  • 7加入冰糖。為加速冰糖融化的速度,可以在鍋子上放兩隻筷子,然後才放上蓋子。
  • 8待冰糖融掉後,加入打發好的雞蛋,雞蛋熟後,可關火,盛起。
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小撇步

1.白果不能服食過量,成人一次不可吃超過10粒白果。白果本身有小毒,而綠色胚芯毒性較強,所以煮時要去掉胚芯。

2.不下白果和生熟薏米,用雞蛋、腐竹和冰糖作材料,也可煲出美味可口的糖水。

3.薏米分生薏米、熟薏米和洋薏米。此款糖水用的是生薏米和熟薏米。兩者份量要各半,便能同時具有去濕和健脾的功效。

4.建議第一個步驟先浸生熟薏米,然後才處理白果,因為處理白果需要一段長時間。

2017/05/17 發表 756 瀏覽

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