信田卷
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信田卷（信太卷）是日本炸豆皮的一種煮物，因為是狐狸喜歡吃的食物，所以稱之為信田。信田和信太是（しのだ）的同音，源由是民間傳說信太之森裡的白狐「葛葉」化做人形嫁做人妻，因為她喜歡吃油豆腐，所以以後日本人就認為狐狸都喜歡油豆腐。葛葉和人類生的小孩就是有名的陰陽師安倍晴明。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
生豆皮包
3個
魚漿
135g
豬絞肉
180g
紅蘿蔔
20g
四季豆
9根
鹽、胡椒
適量
七味粉
適量
乾瓢絲
1條
⊙醬汁：
醬油
2大匙
米酒或清酒
1大匙
味醂
2大匙
日式濃醬油白だし
1大匙
水
2大匙
香油
1小匙
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1將魚漿、絞肉、紅蘿蔔末及鹽、胡椒、七味粉放小缽調勻備用。 -
2四季豆在加鹽的熱水中煮約1分鐘，撈起備用。
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3生豆包攤開後，切成兩片。也可以用大的油豆腐皮來做。
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4將絞肉魚漿抹平在豆腐皮上，放上三段四季豆。末端留一些空白。
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5捲起後，用泡過水的乾瓢絲兩端綁起。
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6將醬汁材料全部放在小碗。
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7將醬汁倒入平底鍋，稍稍加熱後放入豆皮卷，轉小火，蓋蓋慢煮入味。
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8中間翻面一下再蓋蓋。
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9醬汁即將收乾後就可以熄火。
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10每卷對切後擺盤上桌。豆皮入味，和裡面鮮甜的肉餡很搭，好吃！
