信田卷

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信田卷(信太卷)是日本炸豆皮的一種煮物,因為是狐狸喜歡吃的食物,所以稱之為信田。信田和信太是(しのだ)的同音,源由是民間傳說信太之森裡的白狐「葛葉」化做人形嫁做人妻,因為她喜歡吃油豆腐,所以以後日本人就認為狐狸都喜歡油豆腐。葛葉和人類生的小孩就是有名的陰陽師安倍晴明。

份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

135g
180g
20g
9根
適量
適量
1條
⊙醬汁:
2大匙
1大匙
2大匙
2大匙
1小匙
  • 將魚漿、絞肉、紅蘿蔔末及鹽、胡椒、七味粉放小缽調勻備用。

    將魚漿、絞肉、紅蘿蔔末及鹽、胡椒、七味粉放小缽調勻備用。

  • 四季豆在加鹽的熱水中煮約1分鐘,撈起備用。

    四季豆在加鹽的熱水中煮約1分鐘,撈起備用。

  • 生豆包攤開後,切成兩片。也可以用大的油豆腐皮來做。

    生豆包攤開後,切成兩片。也可以用大的油豆腐皮來做。

  • 將絞肉魚漿抹平在豆腐皮上,放上三段四季豆。末端留一些空白。

    將絞肉魚漿抹平在豆腐皮上,放上三段四季豆。末端留一些空白。

  • 捲起後,用泡過水的乾瓢絲兩端綁起。

    捲起後,用泡過水的乾瓢絲兩端綁起。

  • 將醬汁材料全部放在小碗。

    將醬汁材料全部放在小碗。

  • 將醬汁倒入平底鍋,稍稍加熱後放入豆皮卷,轉小火,蓋蓋慢煮入味。

    將醬汁倒入平底鍋,稍稍加熱後放入豆皮卷,轉小火,蓋蓋慢煮入味。

  • 中間翻面一下再蓋蓋。

    中間翻面一下再蓋蓋。

  • 醬汁即將收乾後就可以熄火。

    醬汁即將收乾後就可以熄火。

  • 每卷對切後擺盤上桌。豆皮入味,和裡面鮮甜的肉餡很搭,好吃!

    每卷對切後擺盤上桌。豆皮入味,和裡面鮮甜的肉餡很搭,好吃!

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