蔥油餅
描述
通常我們不會特別做蔥油餅, 而是當和麵做麵食, 像是餡餅, 韭菜盒子等, 往往會先多和一點麵, 確定所伴的餡料都全部用完. 多出來的麵糰, 用來作張蔥油餅正好. 所以, 這份食譜僅說明如何做蔥油餅, 半燙麵作法請參考另一份食譜, 韭菜盒子, 步驟8-11. https://icook.tw/recipes/282349
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將麵揉成麵糰. 因為是半燙麵, 揉出來的麵團會有點黏手. 沒關係, 揉成團後就準備裝入塑膠袋中.
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將麵糰整理好, 再靜置幾分鐘, 讓麵醒一下.
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工作臺要先灑一些麵粉, 再將麵糰桿成薄薄的一片, 過程中, 隨時因需要灑一點點麵粉, 確認麵沒有沾黏在工作檯上, 越大越薄越好.
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桿好的麵中間加入沙拉油.
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抓起麵旁某一角, 蓋上油, 再打開, 就會發現沙拉油散開了, 再抓其他的麵角, 重複這個動作, 直到油均勻散佈在麵上.
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儘量均勻撒上白胡椒粉
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均勻撒上蔥花
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開始捲麵皮.
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捲好後, 抓住其中一頭, 開始向內捲.
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捲完收口. 又用靜置一會兒, 等一下才好桿開.
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用手壓平
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平底鍋裡加點油, 中火熱鍋後放蔥油餅慢慢煎到兩面黃.
小撇步
1. 白胡椒和鹽可依個人喜好添加.
