蔥油餅

珍妮花
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描述

通常我們不會特別做蔥油餅, 而是當和麵做麵食, 像是餡餅, 韭菜盒子等, 往往會先多和一點麵, 確定所伴的餡料都全部用完. 多出來的麵糰, 用來作張蔥油餅正好. 所以, 這份食譜僅說明如何做蔥油餅, 半燙麵作法請參考另一份食譜, 韭菜盒子, 步驟8-11. https://icook.tw/recipes/282349

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

適量
一碗
1小匙
少許
適量

步驟

  • 將麵揉成麵糰. 因為是半燙麵, 揉出來的麵團會有點黏手.  沒關係, 揉成團後就準備裝入塑膠袋中.

    將麵揉成麵糰. 因為是半燙麵, 揉出來的麵團會有點黏手. 沒關係, 揉成團後就準備裝入塑膠袋中.

  • 將麵糰整理好, 再靜置幾分鐘, 讓麵醒一下.

    將麵糰整理好, 再靜置幾分鐘, 讓麵醒一下.

  • 工作臺要先灑一些麵粉, 再將麵糰桿成薄薄的一片, 過程中, 隨時因需要灑一點點麵粉, 確認麵沒有沾黏在工作檯上, 越大越薄越好.

    工作臺要先灑一些麵粉, 再將麵糰桿成薄薄的一片, 過程中, 隨時因需要灑一點點麵粉, 確認麵沒有沾黏在工作檯上, 越大越薄越好.

  • 桿好的麵中間加入沙拉油.

    桿好的麵中間加入沙拉油.

  • 抓起麵旁某一角, 蓋上油, 再打開, 就會發現沙拉油散開了, 再抓其他的麵角, 重複這個動作, 直到油均勻散佈在麵上.

    抓起麵旁某一角, 蓋上油, 再打開, 就會發現沙拉油散開了, 再抓其他的麵角, 重複這個動作, 直到油均勻散佈在麵上.

  • 儘量均勻撒上白胡椒粉

    儘量均勻撒上白胡椒粉

  • 均勻撒上蔥花

    均勻撒上蔥花

  • 開始捲麵皮.

    開始捲麵皮.

  • 捲好後, 抓住其中一頭, 開始向內捲.

    捲好後, 抓住其中一頭, 開始向內捲.

  • 捲完收口. 又用靜置一會兒, 等一下才好桿開.

    捲完收口. 又用靜置一會兒, 等一下才好桿開.

  • 用手壓平

    用手壓平

  • 用桿麵棍桿開成薄片.  因為我家很多蔥, 有些蔥就跑出來了.  沒關係.

    用桿麵棍桿開成薄片. 因為我家很多蔥, 有些蔥就跑出來了. 沒關係.

  • 平底鍋裡加點油, 中火熱鍋後放蔥油餅慢慢煎到兩面黃.

    平底鍋裡加點油, 中火熱鍋後放蔥油餅慢慢煎到兩面黃.

小撇步

1. 白胡椒和鹽可依個人喜好添加.

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