蔥油餅 通常我們不會特別做蔥油餅, 而是當和麵做麵食, 像是餡餅, 韭菜盒子等, 往往會先多和一點麵, 確定所伴的餡料都全部用完. 多出來的麵糰, 用來作張蔥油餅...
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通常我們不會特別做蔥油餅, 而是當和麵做麵食, 像是餡餅, 韭菜盒子等, 往往會先多和一點麵, 確定所伴的餡料都全部用完. 多出來的麵糰, 用來作張蔥油餅正好. 所以, 這份食譜僅說明如何做蔥油餅, 半燙麵作法請參考另一份食譜, 韭菜盒子, 步驟8-11. https://icook.tw/recipes/282349

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
麵糰
適量
蔥花
一碗
1小匙
白胡椒份
少許
沙拉油
適量
半燙麵 (參考另一食譜製作)
一個拳頭份量
  • 1
    將麵揉成麵糰. 因為是半燙麵, 揉出來的麵團會有點黏手. 沒關係, 揉成團後就準備裝入塑膠袋中.
  • 2
    將麵糰整理好, 再靜置幾分鐘, 讓麵醒一下.
  • 3
    工作臺要先灑一些麵粉, 再將麵糰桿成薄薄的一片, 過程中, 隨時因需要灑一點點麵粉, 確認麵沒有沾黏在工作檯上, 越大越薄越好.
  • 4
    桿好的麵中間加入沙拉油.
  • 5
    抓起麵旁某一角, 蓋上油, 再打開, 就會發現沙拉油散開了, 再抓其他的麵角, 重複這個動作, 直到油均勻散佈在麵上.
  • 6
    儘量均勻撒上白胡椒粉
  • 7
    均勻撒上蔥花
  • 8
    開始捲麵皮.
  • 9
    捲好後, 抓住其中一頭, 開始向內捲.
  • 10
    捲完收口. 又用靜置一會兒, 等一下才好桿開.
  • 11
    用手壓平
  • 12
    用桿麵棍桿開成薄片. 因為我家很多蔥, 有些蔥就跑出來了. 沒關係.
  • 13
    平底鍋裡加點油, 中火熱鍋後放蔥油餅慢慢煎到兩面黃.
小撇步

1. 白胡椒和鹽可依個人喜好添加.

2019/01/17 發表 1,672 瀏覽
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