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用半燙麵包的韭菜盒子, 皮很軟Q, 因為還加了豬絞肉, 蝦米,粉絲,炒蛋, 韭菜味沒少, 但更香, 孩子們接受度很高.

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
組1: 半燙麵
中筋麵粉
600公克
熱水
300公克
冷水
120公克
組2:韭菜餡
韭菜
約300公克
雞蛋
3顆
冬粉
1份
蝦米
1小把
豬絞肉
200公克
醬油
1大匙
1.5小匙
白胡椒粉
0.5小匙
香油
適量
  • 1
    將韭菜餡的材料先準備好, 包括 1-1 韭菜切小段 1-2 雞蛋炒熟 1-3 蝦米泡水後切碎 1-4 冬粉用溫水浸泡一會後撈出.
  • 2
    豬絞肉炒香 (我用不沾鍋, 所以不加油)
  • 3
    豬絞肉炒熟時, 加入醬油拌炒
  • 4
    再加入鹽, 胡椒粉
  • 5
    將冬粉, 雞蛋, 蝦米粒加入拌炒, 之後關火.
  • 6
    關火後, 等炒好的內餡稍涼, 將韭菜倒入攪拌.
  • 7
    攪拌均勻, 內餡完成.
  • 8
    將半燙麵所需的材料先量好, 準備一個揉麵用的大盆,先將中筋麵粉倒入大盆內.
  • 9
    熱水倒進盆內的麵粉, 用筷子攪拌讓麵粉變成燙麵. 再將冷水倒入, 然後攪拌一下.
  • 10
    將麵揉成麵糰. 因為是半燙麵, 揉出來的麵團會有點黏手. 沒關係, 揉成團後就準備裝入塑膠袋中.
  • 11
    取一適當大小塑膠袋, 裡面灑幾滴沙拉油,從外搓揉一下塑膠袋讓油均勻分布在塑膠袋內後, 放入揉好的麵團. 靜置(醒麵)至少30分鐘
  • 12
    工作臺擦拭乾淨後, 撒上一些麵粉, 取出塑膠袋裡的麵糰, 稍微地整理麵糰形狀.整理好的麵糰, 將它搓成長條狀. 滾刀法將長條麵糰切成小塊, 每塊大約45公克.
  • 13
    整理切成小塊的麵髻子, 這樣等一下桿出來的餅皮才會圓圓的.
  • 14
    用擀麵棍桿出的麵皮, 中間稍厚, 四周薄薄的, 這樣包好的成品不容易破.
  • 15
    放入韭菜餡
  • 16
    兩邊對折包起, 成扁扁的水餃形狀後, 捏邊封口.
  • 17
    放入不沾鍋內乾烙, 2-3分鐘翻面一次, 烙到表面微微焦黃, 麵皮變城有點透明, 就可以盛起來.
  • 18
    盛盤, 完成.
2019/01/17 發表 437 瀏覽
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