澎湖海鮮金瓜米粉

極致野鮮
52 食譜 87 粉絲

描述

由於澎湖氣候乾燥少雨,在天然海風吹拂之下,蟲害少,所產的金瓜品質優良,將香甜的金瓜搭配米粉 再加入新鮮的生中卷下去炒,金黃色的南瓜,配上米粉和澎湖海鮮,是一道非常有名的澎湖特色料理。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
調味
適量
適量
適量

步驟

  • 乾燥的香菇先用熱水沖燙過。

    乾燥的香菇先用熱水沖燙過。

  • 香菇把水擠乾。擠出來的香菇水很重要,一定要留著喔!

    香菇把水擠乾。擠出來的香菇水很重要,一定要留著喔!

  • 高麗菜直接用手撕成片狀即可。用手撕高麗菜讓高麗菜的切面不一,在拌炒時味道更易附著入味,口感也較刀切的來得好。

    高麗菜直接用手撕成片狀即可。用手撕高麗菜讓高麗菜的切面不一,在拌炒時味道更易附著入味,口感也較刀切的來得好。

  • 澎湖產的南瓜特別香甜。用調理機打成泥備用。

    澎湖產的南瓜特別香甜。用調理機打成泥備用。

  • 香菇切絲。

    香菇切絲。

  • 備料包含切絲五花肉、香菇、中卷乾、狗蝦乾、蒜末和蔥段。

    備料包含切絲五花肉、香菇、中卷乾、狗蝦乾、蒜末和蔥段。

  • 處理生中卷詳見https://icook.tw/recipes/279215

    處理生中卷詳見https://icook.tw/recipes/279215

  • 先爆香五花肉絲。

    先爆香五花肉絲。

  • 表面煎的焦黃香味才會出來。

    表面煎的焦黃香味才會出來。

  • 接著放入香菇絲。

    接著放入香菇絲。

  • 放入狗蝦乾、中卷乾開始拌炒。

    放入狗蝦乾、中卷乾開始拌炒。

  • 放入蒜末拌炒。

    放入蒜末拌炒。

  • 放入蔥段。

    放入蔥段。

  • 放入高麗菜。

    放入高麗菜。

  • 炒料完成加入香菇水。

    炒料完成加入香菇水。

  • 再加入適當的水。

    再加入適當的水。

  • 蓋上鍋蓋燜煮一分半左右。

    蓋上鍋蓋燜煮一分半左右。

  • 高麗菜差不多有熟後。

    高麗菜差不多有熟後。

  • 放入米粉。切記米粉拆封後,只需要用過濾水稍微沖洗,不需要另外泡水。

    放入米粉。切記米粉拆封後,只需要用過濾水稍微沖洗,不需要另外泡水。

  • 接著加入南瓜泥。

    接著加入南瓜泥。

  • 開始拌炒。

    開始拌炒。

  • 最後放入生中卷。

    最後放入生中卷。

  • 繼續拌炒。

    繼續拌炒。

  • 調味加點白胡椒。因為南瓜口味偏甜,加點白胡椒調味。

    調味加點白胡椒。因為南瓜口味偏甜,加點白胡椒調味。

  • 最後再依照個人口味加鹽調味。

    最後再依照個人口味加鹽調味。

  • 完成澎湖海鮮金瓜米粉。

    完成澎湖海鮮金瓜米粉。

小撇步

1.炒料備用的香菇,擠出來的香菇水很重要,一定要留著喔!
2.食材都需要先爆香,這是讓湯頭好喝的關鍵。
3.切記米粉拆封後,只需要用過濾水稍微沖洗,不需要另外泡水避免米粉過爛。
4.加點白胡椒讓香氣更豐富。

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