舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥
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食材
步驟
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首先牛排放進保鮮袋中，利用以前介紹過的水排法或者真空機抽乾保鮮袋內的空氣，使牛排呈現真空狀態。接著把牛排放進55度的舒肥機中舒肥30分鐘。
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洋蔥切末。
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起鍋下少許橄欖油熱鍋，續入一塊奶油。
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下紅蔥末，炒至香氣出來。
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準備400cc紅酒，煮滾後保持微滾狀態不關火。
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準到大約剩下一半的紅酒之後下小牛高湯繼續保持微滾。
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再滾到剩下約莫一半的湯汁後，下一塊奶油，最後加入少許鹽、糖、黑胡椒調味即可關火，簡易紅酒醬完成。
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接著等舒肥時間到，重複剛剛的動作，起鍋下橄欖油熱鍋並下一塊奶油。
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鍋子溫度上來後，開始煎紐約客。高溫把紐約客六個面都煎至呈現褐色。
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利用剛剛煎完牛排的油炸一下蒜片。
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最後淋上常常被誤會成血水(?)的紅酒醬，完成。
