舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥


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食材
紐約客牛排
1塊
洋蔥
20g
醃製黃瓜
15g
15g
苜蓿芽
15g
紅酒醬
紅酒
400cc
小牛高湯
80cc
紅蔥頭
20g
奶油
適量
少許
少許
黑胡椒
少許
調味
岩鹽
適量
黑胡椒
適量
  • 1
    首先牛排放進保鮮袋中,利用以前介紹過的水排法或者真空機抽乾保鮮袋內的空氣,使牛排呈現真空狀態。接著把牛排放進55度的舒肥機中舒肥30分鐘。
  • 2
    利用這30分鐘來準備其餘材料。蒜切片、紅蔥切末、醃製黃瓜切片、苜蓿芽切末。 醃製黃瓜使用的是歐洲的迷你黃瓜。
  • 3
    洋蔥切末。
  • 4
    起鍋下少許橄欖油熱鍋,續入一塊奶油。
  • 5
    下紅蔥末,炒至香氣出來。
  • 6
    準備400cc紅酒,煮滾後保持微滾狀態不關火。
  • 7
    紅蔥炒香後,把紅蔥與奶油一起倒入紅酒中。一樣保持微滾並撈出浮沫。
  • 8
    準到大約剩下一半的紅酒之後下小牛高湯繼續保持微滾。
  • 9
    再滾到剩下約莫一半的湯汁後,下一塊奶油,最後加入少許鹽、糖、黑胡椒調味即可關火,簡易紅酒醬完成。
  • 10
    接著等舒肥時間到,重複剛剛的動作,起鍋下橄欖油熱鍋並下一塊奶油。
  • 11
    鍋子溫度上來後,開始煎紐約客。高溫把紐約客六個面都煎至呈現褐色。
  • 12
    取出紐約客牛排,上頭鋪上苜蓿芽、碎生洋蔥、碎醃製黃瓜。
  • 13
    利用剛剛煎完牛排的油炸一下蒜片。
  • 14
    把炸好的蒜片也上放紐約客,並撒上黑胡椒、岩鹽調味。
  • 15
    最後淋上常常被誤會成血水(?)的紅酒醬,完成。
2019/01/09 發表 280 瀏覽
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