舒肥紐約客紅酒醬佐醃製黃瓜生洋蔥


SHANG
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限12字

食材

紅酒醬
400cc
20g
適量
少許
少許
少許
調味
適量
適量
  • 首先牛排放進保鮮袋中,利用以前介紹過的水排法或者真空機抽乾保鮮袋內的空氣,使牛排呈現真空狀態。接著把牛排放進55度的舒肥機中舒肥30分鐘。

    首先牛排放進保鮮袋中,利用以前介紹過的水排法或者真空機抽乾保鮮袋內的空氣,使牛排呈現真空狀態。接著把牛排放進55度的舒肥機中舒肥30分鐘。

  • 利用這30分鐘來準備其餘材料。蒜切片、紅蔥切末、醃製黃瓜切片、苜蓿芽切末。
醃製黃瓜使用的是歐洲的迷你黃瓜。

    利用這30分鐘來準備其餘材料。蒜切片、紅蔥切末、醃製黃瓜切片、苜蓿芽切末。 醃製黃瓜使用的是歐洲的迷你黃瓜。

  • 洋蔥切末。

    洋蔥切末。

  • 起鍋下少許橄欖油熱鍋,續入一塊奶油。

    起鍋下少許橄欖油熱鍋,續入一塊奶油。

  • 下紅蔥末,炒至香氣出來。

    下紅蔥末,炒至香氣出來。

  • 準備400cc紅酒,煮滾後保持微滾狀態不關火。

    準備400cc紅酒,煮滾後保持微滾狀態不關火。

  • 紅蔥炒香後,把紅蔥與奶油一起倒入紅酒中。一樣保持微滾並撈出浮沫。

    紅蔥炒香後,把紅蔥與奶油一起倒入紅酒中。一樣保持微滾並撈出浮沫。

  • 準到大約剩下一半的紅酒之後下小牛高湯繼續保持微滾。

    準到大約剩下一半的紅酒之後下小牛高湯繼續保持微滾。

  • 再滾到剩下約莫一半的湯汁後,下一塊奶油,最後加入少許鹽、糖、黑胡椒調味即可關火,簡易紅酒醬完成。

    再滾到剩下約莫一半的湯汁後,下一塊奶油,最後加入少許鹽、糖、黑胡椒調味即可關火,簡易紅酒醬完成。

  • 接著等舒肥時間到,重複剛剛的動作,起鍋下橄欖油熱鍋並下一塊奶油。

    接著等舒肥時間到,重複剛剛的動作,起鍋下橄欖油熱鍋並下一塊奶油。

  • 鍋子溫度上來後,開始煎紐約客。高溫把紐約客六個面都煎至呈現褐色。

    鍋子溫度上來後,開始煎紐約客。高溫把紐約客六個面都煎至呈現褐色。

  • 取出紐約客牛排,上頭鋪上苜蓿芽、碎生洋蔥、碎醃製黃瓜。

    取出紐約客牛排,上頭鋪上苜蓿芽、碎生洋蔥、碎醃製黃瓜。

  • 利用剛剛煎完牛排的油炸一下蒜片。

    利用剛剛煎完牛排的油炸一下蒜片。

  • 把炸好的蒜片也上放紐約客,並撒上黑胡椒、岩鹽調味。

    把炸好的蒜片也上放紐約客,並撒上黑胡椒、岩鹽調味。

  • 最後淋上常常被誤會成血水(?)的紅酒醬,完成。

    最後淋上常常被誤會成血水(?)的紅酒醬,完成。

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