芝麻球 芝麻球炸工及火侯控制都很重要, 今天介紹兩種炸法 – 營業版和家庭版操作
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芝麻球炸工及火侯控制都很重要, 今天介紹兩種炸法 – 營業版和家庭版操作

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
糯米粉
350g
細砂糖
90g
沙拉油
20g
紅豆沙
240g
生白芝麻
2杯
  • 1
    取一鋼盆放入 糯米粉、細白糖,加熱水拌揉,再加沙拉油揉勻,分為16等份的小麵糰, 將小麵糰放於雙手間搓圓再捏成一個凹槽, 放入紅豆餡, 將糯米糰收緊包住餡料, 然後確實收口捏緊再搓圓.,外表沾少許水裹上白芝麻 ( 這個步驟圖片忘記拍照了,因包芝麻球太嗨了, 忘記拍攝. 下次有操作會補上圖片)
  • 2
    (家庭版炸法) 起油鍋以中油溫放入芝麻球泡炸約5分鐘至浮起
  • 3
    漏勺按壓 至不再增大,改成大火逼油撈出瀝油即可
  • 4
    (營業版炸法 ) – 先將包好的芝麻球擺在鍋內
  • 5
    另鍋將油燒熱
  • 6
    直接淋上芝麻球鍋內, 浸泡一下
  • 7
    再將油倒回空鍋內再加熱,再淋上芝麻球上, 反覆操作, 直到芝麻球膨脹後
  • 8
    再將芝麻球鍋放上爐具上用中小火加熱, 用漏杓不斷按壓
  • 9
    直到芝麻球呈現金黃色即可撈起瀝油後即可.
  • 10
    成品擺盤可享用.
小撇步

1. 炸芝麻球過程油的溫度不可以太高,是這道點心不失敗的重點. 炸油溫度過高,糯米球容易裂開.
2. 這道甜點趁熱吃,不適合冷藏

2019/01/09 發表 1,060 瀏覽
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