芝麻球
描述
芝麻球炸工及火侯控制都很重要, 今天介紹兩種炸法 – 營業版和家庭版操作
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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取一鋼盆放入 糯米粉、細白糖，加熱水拌揉，再加沙拉油揉勻，分為16等份的小麵糰, 將小麵糰放於雙手間搓圓再捏成一個凹槽, 放入紅豆餡, 將糯米糰收緊包住餡料, 然後確實收口捏緊再搓圓.，外表沾少許水裹上白芝麻 ( 這個步驟圖片忘記拍照了,因包芝麻球太嗨了, 忘記拍攝. 下次有操作會補上圖片)
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(家庭版炸法) 起油鍋以中油溫放入芝麻球泡炸約5分鐘至浮起
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漏勺按壓 至不再增大，改成大火逼油撈出瀝油即可
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(營業版炸法 ) – 先將包好的芝麻球擺在鍋內
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另鍋將油燒熱
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直接淋上芝麻球鍋內, 浸泡一下
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再將芝麻球鍋放上爐具上用中小火加熱, 用漏杓不斷按壓
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直到芝麻球呈現金黃色即可撈起瀝油後即可.
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成品擺盤可享用.
小撇步
1. 炸芝麻球過程油的溫度不可以太高，是這道點心不失敗的重點. 炸油溫度過高,糯米球容易裂開.
2. 這道甜點趁熱吃，不適合冷藏
