芝麻球

芝麻球炸工及火侯控制都很重要, 今天介紹兩種炸法 – 營業版和家庭版操作

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 取一鋼盆放入 糯米粉、細白糖,加熱水拌揉,再加沙拉油揉勻,分為16等份的小麵糰, 將小麵糰放於雙手間搓圓再捏成一個凹槽, 放入紅豆餡, 將糯米糰收緊包住餡料, 然後確實收口捏緊再搓圓.,外表沾少許水裹上白芝麻 ( 這個步驟圖片忘記拍照了,因包芝麻球太嗨了, 忘記拍攝. 下次有操作會補上圖片)

    取一鋼盆放入 糯米粉、細白糖,加熱水拌揉,再加沙拉油揉勻,分為16等份的小麵糰, 將小麵糰放於雙手間搓圓再捏成一個凹槽, 放入紅豆餡, 將糯米糰收緊包住餡料, 然後確實收口捏緊再搓圓.,外表沾少許水裹上白芝麻 ( 這個步驟圖片忘記拍照了,因包芝麻球太嗨了, 忘記拍攝. 下次有操作會補上圖片)

  • (家庭版炸法) 起油鍋以中油溫放入芝麻球泡炸約5分鐘至浮起

    (家庭版炸法) 起油鍋以中油溫放入芝麻球泡炸約5分鐘至浮起

  • 漏勺按壓 至不再增大,改成大火逼油撈出瀝油即可

    漏勺按壓 至不再增大,改成大火逼油撈出瀝油即可

  • (營業版炸法 ) – 先將包好的芝麻球擺在鍋內

    (營業版炸法 ) – 先將包好的芝麻球擺在鍋內

  • 另鍋將油燒熱

    另鍋將油燒熱

  • 直接淋上芝麻球鍋內, 浸泡一下

    直接淋上芝麻球鍋內, 浸泡一下

  • 再將油倒回空鍋內再加熱,再淋上芝麻球上,  反覆操作, 直到芝麻球膨脹後

    再將油倒回空鍋內再加熱,再淋上芝麻球上, 反覆操作, 直到芝麻球膨脹後

  • 再將芝麻球鍋放上爐具上用中小火加熱, 用漏杓不斷按壓

    再將芝麻球鍋放上爐具上用中小火加熱, 用漏杓不斷按壓

  • 直到芝麻球呈現金黃色即可撈起瀝油後即可.

    直到芝麻球呈現金黃色即可撈起瀝油後即可.

  • 成品擺盤可享用.

    成品擺盤可享用.

小撇步

1. 炸芝麻球過程油的溫度不可以太高,是這道點心不失敗的重點. 炸油溫度過高,糯米球容易裂開.
2. 這道甜點趁熱吃,不適合冷藏

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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